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Esta ensalada de arroz con pesto y atún es perfecta para llevarla a un picnic a la playa o a una reunión. Deliciosa y con ese toque mediterráneo que encanta a todos.
Los italianos adoran las ensaladas de arroz en estas fechas de calor. Les encantan como se las sirvas, con verduras en aceite o vinagre, con huevos duros, con quesos, con embutidos y hasta con pesto, como esta receta que les propongo hoy.
La verdad es son una gran idea para hacer uso de vegetales que tenemos en el refrigerador o que la temporada nos regala tan generosamente, además, las ensaladas de arroz son perfectas para transportar y disfrutar en la playa, el lago, la montaña, en fin, donde sea y como llevan un poco de vinagre esto las ayuda a que se mantengan bien y no se echen a perder a causa del calor.
Esta ensalada que hoy les propongo es una de mis favoritas porque me encanta el pesto. Y aunque si bien no soy yo muy de arroz si lo hago de vez en cuando o simplemente preparo todo el condimento y uso una parte con arroz para Max y la otra con quinoa o pasta para mi. Esta ensalada además se puede preparar el día antes, si por ejemplo tienen contemplado pasar el día fuera y regresar a casa solo para el almuerzo o cena este platillo ya los puede estar esperando en el refrigerador listo para su consumo ¡Qué mejor idea para aprovechar al máximo el tiempo!.
Ensalada de arroz (tips)
- Para preparar esta ensalada es mejor usar un tipo de arroz que sea precisamente para ensaladas por ejemplo el Parboiled o Arborio, pero también el Jazmín o Basmati son tipos de arroz que contienen poco almidón y si además se enjuagan bien antes de cocinar es poco probable que los granos se peguen entre si.
- Al dente es un término que se usa para dejar los cereales (como pasta y arroz) un poco menos cocidos al interno, así se terminan de cocinar cuando se están enfríando.
- Puedes usar otro tipo de pesto para preparar esta ensalada, yo por ejemplo he usado un poco de uno casero de rúcula y calabacitas, también la he preparado con pesto de tomates y ¡Queda deliciosa!.
Ensalada de arroz con pesto y atún
Ingredientes
- 200 gr arroz para ensaladas ver tips
- 180 gr atún enlatado en aceite de oliva
- 100 gr pesto
- 200 gr tomatitos cherry
- 1 elote lata pequeña
- aceite extra virgen de oliva
- vinagre
- hojas de albahaca frescas
- sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Cocer el arroz como indicado en la confección dejándolo al dente*, ponerlo en un cuenco grande y agregar el pesto. Salpimentar y mezclar bien, dejar enfríar completamente.
- Escurrir bien el atún del aceite de conservación, agregarlo desmenuzado al cuenco con el arroz.
- Lavar los tomatitos y cortarlos por la mitad, unirlos al cuenco. Agregar el elote bien escurrido del agua de conservación.
- Agregar un chorrito de vinagre, las hojas de albahaca desmenuzadas con las manos y mezclar todo perfectamente, rectificar de sal y servir.
Notas
- Para preparar esta ensalada es mejor usar un tipo de arroz que sea precisamente para ensaladas por ejemplo el Parboiled o Arborio, pero también el Jazmín o Basmati son tipos de arroz que contienen poco almidón y si además se enjuagan bien antes de cocinar es poco probable que los granos se peguen entre si.
- Al dente es un término que se usa para dejar los cereales (como pasta y arroz) un poco menos cocidos al interno, así se terminan de cocinar cuando se están enfríando.
- Puedes usar otro tipo de pesto para preparar esta ensalada, yo por ejemplo he usado un poco de uno casero de rúcula y calabacitas, también la he preparado con pesto de tomates y ¡Queda deliciosa!.
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