Curry indio con carne

Hacer curry indio en casa es una de esas cosas que uno rara vez se propone. La comunidad india está tan difusa en gran parte del mundo y su gastronomía al alcance de todos que pocos deciden de dedicarle tiempo en la cocina de casa cuando es más fácil pedirlo a domicilio y disfrutar un delicioso curry en menos de media hora. Pero todos sabemos que lo casero, es siempre mejor y si ustedes -como yo- no les da pereza pasarse unas cuantas horas delante de la estufa, entonces esta receta de  curry indio de carne es para ustedes.

El tipo de carne que pueden agregar es a gusto de cada quien, yo he usado cerdo porque es la que tenía disponible, pero también se puede preparar con cordero o pollo, quedando de verdad delicioso. Si usan pollo asegurénse solo de ajustar los tiempos de cocción de las verduras (tomates y cebollas) y la carne ya que para esta última se requiere menos tiempo que la carne de cerdo por ejemplo.

Las especias son versátiles y se pueden agregar más de esto o aquello, así también omitir las que no les gusten o tengan, lo importante es no descartar el Garam Masala que ya de suyo es un mix de especias muy usado en la cocina india, indispensable para preparar este tipo de curry.

Pueden servir este delicioso curry indio acompañado de arroz blanco al vapor. Y no se les olvide hacer también este delicioso pan naan al ajo que es perfecto para limpiar el plato.

 

Curry indio con carne

Ingredientes:

• 700 gr de carne de cerdo en trozos
• 100 gr de yogurt natural
• 350-400 gr de cebollas
• 300 gr de tomates maduros
• 150 gr de aceite vegetal (girasol, maíz, etc.)
• Sal

Especias para marinar la carne:

• 1 cda. y media (10 gr) de Garam Masala
• 1 cda. (7 gr) de chile en polvo
• 1 cdita.(4 gr)  de semillas de cilantro
• 1 cdita. (4 gr) de comino
• 1 cdita. (4 gr) de cúrcuma
• 1 cdita (4 gr) de jengibre en polvo (o fresco)
• 2 dientes de ajo
• 2 cditas. (8 gr) de sal

Especias al gusto para condimentar el curry:

• Cardamomo
• Pimienta entera
• Un trocito de canela
• Clavos de olor
• 2 hojas de Laurel

Preparación:

El día anterior antes de irse a dormir poner la carne en un cuenco lavarla muy bien y secarla con papel absorbente. Agregar el yogurt, todas las especias para marinar, un poco de sal y mezclar perfectamente. Cubrir el cuenco y dejar marinando la carne por toda la noche.

Al dí siguiente limpiar las cebollas y picarlas, ponerlas en un cuenco y reservar. Lavar los tomates y picarlos, reservar.

En una cazuela poner el aceite a calentar, unir las cebollas y freír a flama moderada por 5 minutos, unir las especias (cardamomo, pimienta, etc.) y continuar friendo hasta que la cebolla haya adquirido un color dorado, es importante que la cebolla esté bien dorada y no solo transparente, se requerirán unos 15-20 minutos moviendo constantemente a flama media-baja.

Unir el tomate y saltear por 2-3 minutos o hasta que hayan soltado todo el jugo.

Agregar la carne y mezclar bien, cocinando por aproximadamente 5 minutos.

Unir agua caliente hasta cubrir la carne de unos 3-4 cm. Mezclar y llevar a ebullición. Dejar cocinando a flama baja por una hora. Destapar la cazuela y probar el curry. Rectificar de las especias que ustedes prefieran (yo he agregado más sal y comino) y poner una media taza más de agua. Mezclar.

Dejar cocinando el curry destapado hasta que haya adquirido la consistencia deseada (unos 20-25 minutos más) y vean que la grasa se comienza a separar.

Apagar la flama y dejar resposar por unos 15 minutos antes de servir con arroz blanco al vapor, cilantro fresco y pan naan al ajo.