Castagnole: Receta Tradicional de Carnaval
Estas castagnole con la receta tradicional son deliciosas, suaves y esponjadas por dentro y con un delicioso aroma a limón.
Te dejamos un video para que veas paso a paso como se realizan uno de los postres más apreciados en toda Italia y te damos además tips y consejos ¡Para que te salgan deliciosas a la primera!
¿Qué son las Castagnole?
Las castagnole son un dulce típico italiano que consiste de bolitas de masa fritas en aceite y pasadas por azúcar. Esta receta es muy popular durante el período de Carnaval en Italia.
La textura de las castagnole es suave y esponjosa por dentro mientras que por fuera es ligeramente crujiente, típica de las frituras. Tienen un sabor es delicado con un aroma a limón y vainilla con toques de anís.
El nombre se debe por su forma redonda y pequeña que recuerda precisamente a una castaña (castagna, en Italiano), ya que castagnola es la forma diminutiva y en singular de esa palabra.
La receta tradicional tiene algunas variantes que dependen de la región en Italia donde se prepararn.
Algunas recetas incluyen queso ricotta o puré de calabaza, lo que les da una textura más suave y aporta un sabor delicioso.
Estos son los ingredientes que necesitarán junto con sus notas para que las tomen en cuenta. Recuerden que la receta completa con medidas y lista para imprimir la encuentran abajo.
Ingredientes
- Harina: Para este receta he usado harina todo uso, la normal para pastelería.
- Huevos: Yo he usado 2 huevos medianos que han pesaban aproximadamente 50 gramos cada uno.
- Mantequilla: Preferiblemente mantequilla sin sal y que esté perfectamente suave (a punto de pomada) para que sea más fácil integrar.
- Azúcar: De la blanca normal, un poco para la masa y otro poco para la cubierta de las bolitas.
- Mistrà: Este es un licor Italiano con un fuerte sabor a anís, pueden susbstituir con otro licor parecido o con licor de naranja, o pueden simplemente omitirlo.
- Vainilla: De preferencia extracto o pasta de vainilla.
- Limón: Van a usar la ralladura de un limón mediano y unas dos cucharadas del jugo.
- Levadura: De la normal para pastelería, una marca muy popular es la Royal.
- Aceite: Del que prefieran para freír, puede ser de girasol, uno de oliva suave, de maíz o hasta de cacahuate.
Castagnole Receta Paso a Paso
Poner la harina cernida en un cuenco, agregar la levadura, el azúcar y mezclar con unas varillas.
Unir los huevos, la ralladura de limón, el jugo de limón, el licor de anís (ver notas) y el extracto de vainilla.
Agregar la sal y mezclar un poco con un tenedor por 1 minuto; enseguida unir la mantequilla que deberá estar a punto de pomada (muy suave).
Comenzar a trabajar la masa primero con la punta de los dedos y poco a poco para amalgamar todos los ingredientes.
Amasar hasta obtener una masa ligeramente elástica y manejable (unos 5 minutos a mano).
Enharinar una mesa de trabajo y poner la masa al centro, amasar por 2 minutos más. Cubrir la masa con un trapo limpio y dejar reposar por 20-30 minutos.
Pasado el tiempo de reposo dividir la masa en dos partes y formar dos tubos de unos 4 cm. de grosor (1 y ½ pulgadas).
Cortar las porciones para las bolitas que deberán ser del tamaño aproximado de una castaña. Formar bolitas con cada porción y enseguida ponerlas en un plato ligeramente enharinado.
En una cazuela calentar abundante aceite para freír. Freír las bolitas de masa bien sumergidas en el aceite caliente y a flama medio baja para que no se quemen.
Las castagnole deberán estar doradas por fuera y bien cocidas por dentro, así que pongan atención a que el aceite mantenga siempre la misma temperatura.
Transferir las bolitas fritas en un plato con papel para que se escurran bien del aceite en exceso, apenas es posible tomarlas con las manos sin quemarse, revolcarlas en azúcar para que se cubran bien por todos los lados.
Tips y Consejos
- Si el azúcar no se les pega bien a las bolitas prueben sacándolas del aceite y solo escurriendo un poco el aceite, luego poniéndolas directamente en el plato con azúcar, el aceite ayudará a que se pegue bien.
- Cuando las castagnole estarán listas, pueden comerlas inmediatamente aún tibias o dejarlas enfriar muy bien y guardarlas en un contenedor con tapa hermética hasta por 4 días.
- Para que el aceite mantenga bien la temperatura y las bolitas de masa se puedan cocer bien por dentro, pongan de pocas en pocas así evitan que la masa enfríe el aceite.
- Pueden preparar la masa y congelarla hasta por 3 meses. Cuando estén listos para hacer esta receta, descongelan la masa poco a poco en el refrigerador y proceden como indicado.
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Castagnole Receta Tradicional Italiana
Ingredients
- 250 g de harina todo uso
- 40 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 50 g de azúcar
- 1 Cucharada de Mistrà licor de anís
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 limón ralladura
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 2 cucharaditas de levadura en polvo para pastelería tipo Royal
- 2 huevos medianos
- pizca de sal
- Aceite para freír
- Azúcar
Instructions
- Poner la harina cernida en un cuenco, agregar la levadura, el azúcar y mezclar con unas varillas.
- Unir los huevos, la ralladura del limón, el jugo de limón, el licor de anís y el extracto de vainilla.
- Agregar la sal y mezclar un poco con un tenedor por 1 minuto; enseguida unir la mantequilla que deberá estar a punto de pomada (muy suave).
- Comenzar a trabajar la masa primero con la punta de los dedos y poco a poco para amalgamar todos los ingredientes.
- Amasar hasta obtener una masa manejable (unos 5 minutos a mano).
- Enharinar una mesa de trabajo y poner la masa al centro, amasar por 2 minutos más. Cubrir la masa con un trapo limpio y dejar reposar por 20 minutos.
- Dividir la masa en dos partes iguales y formar dos tubos de unos 4 cm. de grosor (1 y ½ pulgadas).
- Cortar las porciones para las bolitas que deberán ser del tamaño aproximado de una castaña.
- Formar bolitas con cada porción y enseguida ponerlas en un plato ligeramente enharinado.
- En una cazuela calentar abundante aceite para freír. Freír las castagnole bien sumergidas en el aceite caliente y a flama media-baja para que no se quemen.
- Las castagnole deberán estar doradas por fuera y bien cocidas por dentro, así que pongan atención a que el aceite mantenga siempre la misma temperatura.
- Transferir las castagnole en un plato con papel para que se escurran bien del aceite en exceso y luego revolcarlas en azúcar para que se cubran bien por todos los lados.
- Servir tibias o dejar enfríar y reservar en un contenedor con tapadera hermética.
Notes
- Cuando las castagnole estarán listas, pueden comerlas inmediatamente aún tibias o dejarlas enfriar muy bien y guardarlas en un contenedor con tapa hermética que pueden dejar en la cocina hasta por 4 días.
- Para que el aceite mantenga bien la temperatura y las castagnole se puedan cocer bien por dentro, pongan de pocas en pocas así evitan que la masa enfríe el aceite.
- Si no tienen o quieren poner el Mistrà (licor de anís) pueden poner licor de naranja o incluso omitirlo si no les gusta el sabor de licores en los postres.
Nutrition
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