Bollitos con suero de leche

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El suero está cargado de nutrientes y es muy bajo en calorías puesto que toda la grasa de la leche se ha quedado en el queso. Así que en teoría se puede usar como substituto de la leche en varias recetas, sobre todo las que llevan el famoso buttermilk, que no es tan fácil de encontrar en Europa.

Hace unos días hice queso fresco y me quedó mucho suero. Tenía claro que no debería tirarlo ya que me imaginé que en algo útil se podría emplear, así que me puse a buscar en que usarlo y encontré varias maneras, les pongo algunas:

• Pan (de varios tipos, con varias harinas)
• Postres (muffins, bizcochos, etc.)
• Licuados (¡Ya! se le puede agregar a un buen licuado de frutas o verduras y es una opción bastante nutritiva y baja en calorías)
• Dárselo a Taita, mi perra (no estoy segura de esto porque el queso fue hecho con vinagre, si alguien tiene más info por favor díganme).
• Dárselo a las plantas (idem que lo anterior, no sé si el vinagre les afecte un poco)

Yo me decidí primero por estos bollitos que tenía años queriendo poner la receta y que siempre he hecho con leche. La consistencia de los bollos es ligeramente diferente pero de sabor ¡Quedaron más ricos! En serio, hice pocos, solo 8 salieron con las cantidades que les doy en la receta, pero volaron el mismo día que los preparé. Normalmente los dejo dentro un contenedor de plástico y duran de 3-4 días fuera del refrigerador.

No hay necesidad de calentarlos para ablandarlos porque si están bien cerrados no se secan en absoluto, pero claro, también se pueden poner medio minuto en el microondas para que salgan calientitos y luego untarlos de mantequilla ¡Deliciosos!. Max a veces los tuesta con mantequilla en una sartén de hierro y quedan muy ricos también.

Versión con masa madre:

Para 12 bollos

• 325 gr de harina todo uso
• 145 gr de masa madre al 100% de hidratación
• 70 gr de mantequilla
• 200 ml de leche (o suero)
• 35 gr de azúcar
• 1/2 cdita. de sal

Seguir las indicaciones de la receta, la masa madre va agregada poniéndola primero con la leche (o el suero) para deshacerla un poco. Poner especial atención al tiempo de leudado que definitivamente es por más largo. En mi caso preparé la masa por la noche a eso de las 3pm. La dejé reposar por 1hora y después la puse en un contenedor de plástico con tapa y la metí a la parte más baja del refrigerador. A la mañana siguiente (como a las 9am) la saqué, la dejé que alcanzara la temperatura ambiente (aprox. 1 hora) y luego la dividí en porciones de 60gr más o menos. Proseguí con la receta como indicado abajo dejando reposar los bollos por más tiempo hasta que se inflaron al doble de su tamaño.

Bollitos con suero de leche

Ingredientes (8 bollitos):

• 270 gr de harina 00
• 130 ml de suero de leche
• 40 gr de mantequilla
• 30 gr de azúcar
• 7 gr de levadura fresca para pan
• 1 huevo batido con 1 cda. de leche
• 1/2 cdita. de sal
• Semillas de amapola y sésamo

Preparación:

Asegúrense que la mantequilla esté a punto de pomada (muy suave, sin derretirse) todos los demás ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Deshacer la levadura en el suero de leche. En una vasija grande o el tazón de la planetaria poner la harina y el suero, amasar hasta integrar todo. Agregar la mantequilla poco a poco mientras se amasa por varios minutos hasta obtener una masa suave al tacto y que no se pegue en las manos (unos 10 minutos a mano, 5-6 en la planetaria). Unir la sal y amasar por 2 minutos. Formar una bola, engrasar un cuenco grande con un poco de mantequilla y acomodar la masa en el fondo.

Dejar reposar por 2 horas o hasta que haya doblado su volumen. Pueden dejarla dentro el horno apagado y con la luz encendida.

Dividir la masa en porciones de 38-40 gr cada una. Si quieren que los bollitos queden iguales es necesario usar una balanza, si no la tienen asegúrense que sean más o menos del mismo tamaño para que el tiempo de horneada sea igual para todos.

Preparar los bollitos haciendo una bolita con las manos, pero teniendo cuidado de no manejar mucho la masa o de presionarla demasiado para que no pierda el levado. Una manera de hacerlas es “jalando” las extremidades hacia el centro y hacia abajo, como mostrado en la siguiente foto.

Acomodar los bollitos en una charola de horno previamente engrasada, dejándolos separados de varios centímetros puesto que deberán aún crecer. Cubrir con una tela limpia y dejar levando hasta que doblen su tamaño (unos 30-45 min, dependiendo de la temperatura). Una vez que los bollitos estén bien levados, pincelarlos con el huevo batido poniendo de nuevo atención a no hacer movimientos muy bruscos para no afectar el levado. Espolvorear la superficie con las semillas de amapola y el sésamo, pueden hacer un mix de las mismas o ponerlas separadas en mitad de los bollitos cada una.

Hornear a 170°C por 15 minutos o hasta que estén bien dorados en la superficie.

Para conservarlos pueden meterlos en un contenedor hermético. Duran alrededor de 3-5 días (dependiendo del clima). También se pueden congelar ya horneados en bolsitas ziploc y dejarlos descongelar a temperatura ambiente antes de consumirlos.