mexicanas

Tostadas de pollo

Las tostadas de pollo son un platillo mexicano parte de la tradición de la comida callejera. Las tostadas tienen mil variantes y cada una más buena de la otra, aquí de lo que más podemos echar mano es de la fantasía y de los ingredientes que tengamos en la despensa. Y para inaugurar el mes patrio en este blog nada más y nada menos que algo fresco y colorido que me haga recordar mi país y no morirme de nostalgia en este mes: Tostadas de pollo con pico de gallo.

Tostadas de pollo con pico de gallo

  • 8 tortillas de maíz
  • 300 gr de pechuga de pollo
  • 100 grs de frijoles cocidos
  • 100 grs de queso fresco (tipo feta)
  • 200 grs de lechuga iceberg
  • 200 gr de tomates
  • 60 gr de cebolla blanca
  • 2 chiles verdes
  • 1/2 cdita. de comino en polvo
  • Limones (limes)
  • Aceite para freír
  • Sal y pimienta

Lavar y mondar las verduras. Cortar la lechuga en tiras finas. Reservar. Poner los frijoles en un tazón y machacar con un tenedor hasta obtener un puré.

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Picar la cebolla y ponerla en un contenedor, agregar los tomates cortados en cubitos (sin semillas) y los chiles picados (sin semillas y venas si se prefiere). Salar y exprimir medio limón, mezclar perfectamente y reservar.

Lavar la pechuga de pollo, secarla con papel y ponerla en un plato. Condimentar con sal, pimienta, comino y el jugo de medio limón. Mezclar bien y dejar marinando por 10 minutos. Calentar una parrilla y cocer el pollo por ambos lados. Dejar enfríar y luego deshebrar perfectamente. Reservar.

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Calentar abundante aceite en una sartén. Freír las tortillas por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes. Ponerlas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Preparar las tostadas: Untar cada tortilla con el puré de frijoles, luego el pollo y enseguida la lechuga.

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Al final poner encima el pico de gallo y completar con un poco de feta desmenuzada.

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