Tortillas de maíz

Por años he querido hacer un post dedicado a esta pieza de gastronomía mexicana, tan vérsatil y conocida que por más que trato de encontrar palabras para presentárselas nomasito no me vienen a la mente.

Les podría explicar por ejemplo que en estos tiempos el hacerlas es mucho más sencillo que aquellos cuando mi madre junto con otras amas de casa se levantaba al alba a poner a cocer el nixtamal el cual después se molía en un metate o un molinillo para obtener la masa que serviría para crearlas.

El nixtamal no es otra cosa que el maíz mismo al cual se le ha hecho todo un proceso, llamado precisamente Nixtamalización (ahora repítanlo 5 veces seguidas), pueden leer de que trata todo el proceso en esta página y de verdad se los recomiendo porque es una información de lo más interesante.

En todo caso, hoy en día las tortillas en la República Mexicana pueden encontrarse ya preparadas y cocidas en los establecimientos que se dedican exclusivamente a su elaboración o en tiendas de abarrotes y supermercados. Si viven fuera del país, ningún problema, hoy en día también es posible prepararlas en casa en una manera más o menos sencilla. Personalmente cada vez que voy a México me traigo un cargamento de harina lista para tortillas, las hay de varias marcas y algunas de ellas se pueden encontrar en los negocios de gastronomía étnica en otros países.

Muchas veces me he encontrado con recetas en internet que hacen uso de harina de maíz para polenta, bueno, pues no es lo mismo. La harina de polenta por muy fina que sea no tiene el ya mencionado proceso de nixtamalización, por lo cual el resultado nunca será el mismo, sobre todo a la hora de enrollar una tortilla para hacer burritos o tacos, tenderá a quebrarse/romperse sin contar, claro, con el sabor.

Hay dos tipos conocidos de instrumentos para preparalas, el primero es la tortillera de madera o acero (yo tengo una de acero), pueden hacer una búsqueda en google de “prensa para tortillas mexicana” para que se den una idea de como luce.
La otra es una especie de maquinita como la de hacer pasta, las saca muy delgaditas y aptas para enrollarlas, esta la uso cuando debo hacer una cantidad grande de tortillas para diferentes usos (tacos, enchiladas, burritos, tostadas, etc).

Claro, las hay también industriales, que las usan mucho en restaurantes, pero yo les muestro solo las caseras. Si lo tuyo es la gastronomía mexicana, sin duda comprar una via internet se puede revelar una buena inversión.

Y bueno, otra opción es la de hacerlas con el rodillo, no es muy práctico pero si una solución viable y es precisamente este pequeño tutorial que les traigo que espero les sirva de algo.

 

Tortillas de maíz
Author: 
Cuisine: Mexican
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 8
 
Ingredients
  • 170 grs de harina para tortillas nixtamalizada
  • 260 ml de agua
  • ¼ cdita de sal (opcional)
Instructions
  1. En un recipiente poner la harina y la sal.
  2. Agregar poco a poco el agua y comenzar a amasar. Debe de quedar una masa que sea suave al tacto y se despegue facilmente de las manos (foto 1), no debe ser quebradiza, en el caso que así fuera agregar agua (por cucharadas) hasta que tenga una consistencia manejable y no pegajosa.
  3. Dividir la masa en 8 piezas de más o menos 50-55 grs. c/u
  4. Hacer bolitas y acomodarlas en un plato, cubrir luego con una tela húmeda para evitar que la masa se seque.
  5. Poner una sartén antihaderente en el fuego (yo he usado un comal) y dejarla calentarse a fuego alto.
  6. Preparar dos pedazos de papel encerado de unos 25x25cm cada uno.
  7. En uno de los pedazos de papel acomodar encima una bolita en el centro y con los dedos aplastarla ligeramente (foto 2).
  8. Cubrir con el otro pedazo de papel y pasar el rodillo dandole la clásica forma redonda que deberá ser de unos 15-17cm y con un espesor de 0,5-0,8 mm. (foto 3)
  9. Humedecerse ligeramente las manos y transferir la tortilla a la sartén (foto 4)
  10. Cocer por 40-45 segundos y luego voltearla.
  11. Cocer otros 45 segundos. (foto 5)
  12. Repetir los pasos para las otras tortillas. Poco a poco que van saliendo conviene ponerlas entre un paño limpio de cocina para que conserven el calor y no se endurezcan (foto 6).
IMG_1024IMG_1033IMG_10344I2B1040IMG_1132IMG_1133Consejos:

Si el rodillo no es lo tuyo, prueba a aplanarlas con una tabla de picar redonda o un plato, aségurate que sean absolutamente planos, así las tortillas te quedarán planitas y no muy gruesas.

Si quieres que queden redondas perfectas, estira la masa con el rodillo y luego usa un plato encima para marcar un círculo perfecto. Corta enseguida los excesos de masa y vuelvélos a amasar.

Las tortillas, así como terminan de cocerse son óptimas para acompañar diferentes platillos, pero si quieres conservarlas por días deberás primero dejarlas enfríar, luego ponerlas en una bolsa de plástico y meterlas al refrigerador. Asegúrate que no estén calientes o tibias ya que la humedad creada por el calor podría crear hongos y hacer de las tortillas algo inutilizable.

Pueden también mantenerse por más de una semana dentro el congelador. Al momento de usarlas deberás siempre descongelarlas primero.

Si las conservas en refrigerador puedes usarlas volviendo a calentarlas en una sartén a fuego medio, sin agregar aceites o nada, las tortillas se suavizarán por si solas haciéndolas aptas para enrollar/doblar.

No las re-calientes en microondas ya que tienden a endurecerse.

 

8 Comments

    • Maricruz Reply

      Buscala en los negocios de comida étnica. Seguro la encuentras.

  1. oltre che belle, sono buonissime, quando ritorno dal viaggio me le farai vero?…nu bacio

  2. Es mucho tiempo que quiero hacer tortillas asì como se comia en Mexico, pero es dificìl encontrar harina lista para tortillas aquì en Italia, sobre todos porque yo vivo en un pueblo pequeñito.
    Pero tu receta ya està en la lista de las “cosas que hacer” :D
    Gracias!
    Manuela

  3. Ésta receta tengo ke probarla, no sé si sabes ke una de mis comidas favoritas es la mejicana jeje así ke miraré eso de la prensadora de tortitas para ke me sea mucho más fácil hacerlas!!!

    Besossss

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