Este pastel volteado de durazno es suave, esponjado y con una cubierta deliciosa de duraznos caramelizados que te hará devorarlo en segundos. La receta es muy sencilla de hacer y además económica si aprovechan la fruta de temporada.

Pastel volteado de Durazno en un plato azul.

La torta de durazno es uno de los pasteles más deliciosos que existen y además muy popular. Se puede preparar de muchas maneras utilizando duraznos frescos o enlatados y los ingredientes clásicos para preparar un bizcocho.

Harina, huevos y mantequilla son la base de receta deliciosa de tarta o pastel. En México llamamos pastel a todo tipo de bizcocho suave, por ejemplo la base del pastel de tres leches.

La versión que proponemos hoy para realizar este pastel es la que se conoce comúnmente en inglés como upside-down, que quiere decir «volteado».

Se realiza de una manera muy sencilla pero el resultado es siempre espectacular.

Primero se comienza por preparar la fruta en trozos o rebanadas para ponerse dentro un molde para tarta o pastel, después se baña con un ligero caramelo.

Enseguida se realiza la mezcla del bizcocho y se pone encima de la fruta. Una vez horneado el pastel se desmolda volteándolo en un plato, para que la fruta quede en la parte de arriba.

El volteado de durazno se ve increíble, a pesar de lo sencillo que es. Y se puede servir solo o con un poco de crema batida, helado, pistaches, o caramelo.

Un trozo de pastel volteado de durazno en un plato con duraznos frescos al lado.

Ingredientes

*Las cantidades exactas las encuentran abajo en la receta para imprimir.

  • duraznos frescos (o duraznos en almíbar)
  • harina todo uso
  • mantequilla 
  • huevos
  • azúcar blanca
  • levadura en polvo (tipo Royal)
  • bicarbonato
  • sal
  • extracto de vainilla
  • ralladura de limón (o naranja)
  • agua (para el caramelo)
Ingredientes para un bizcocho volteado de durazno

Receta de Volteado de Durazno

Calentar el horno a 360°F/180°C. Engrasar y forrar con papel de horno un molde para bizcochos de 20cm de diámetro.

Lavar los duraznos, secarlos y cortarlos en gajos. Cubrir el fondo del molde con estos. Pueden también pelar los duraznos si así lo desean o si es más conveniente para ustedes.

Duraznos cortados en gajos dentro un molde para hornear.

En un cazo pequeño poner media taza de azúcar y el agua, llevar a ebullición y moderar la flama, dejar cocinar moviendo de vez en cuando el cazo por 10 minutos o hasta obtener un caramelo amarillo paja sin grumos.

Caramelo ligero en un cazo pequeño.

Bañar con el caramelo los duraznos cubriéndolos bien. No se preocupen si el caramelo cristaliza mientras lo vierten, con la horneada se suavizará nuevamente.

Cernir la harina junto con la levadura y el bicarbonato. Reservar. En un cuenco poner la mantequilla y el resto del azúcar. Batir con ayuda de una batidora de mano hasta que la mantequilla este casi blanca y cremosa.

Mantequilla y azúcar batidos en un cuenco.

Agregar los huevos, uno a la vez y dejando que se absorban en la crema antes de echar el siguiente. Agregar la ralladura de limón, la sal y el extracto de vainilla, batir por un minuto.

Mantequilla, azúcar y huevos batidos en un cuenco.

Unir la harina y continuar batiendo por uno o dos minutos más hasta que no hayan grumos.

La mezcla para pastel en un cuenco.

Poner la mezcla sobre los duraznos y emparejarla con una espátula. hornear de 45 a 60 minutos o hasta que pase la prueba del palillo.

Pastel volteado de durazno en un molde listo para hornear.

El tiempo de horneado depende del tipo de horno que tengan, lo importante es que no abran el mismo en los primeros 30 minutos, después de esos pueden controlar la cocción del bizcocho usando un palillo que deberá salir limpio sin residuos para indicarnos que está listo.

Sacar el bizcocho del horno, ponerlo encima de una parrilla y dejar reposar por 10 minutos. Enseguida poner un plato encima del molde, sacudir ligeramente el molde y voltearlo cuidadosamente para que queden los duraznos arriba.

Notas

  • Pueden preparar este volteado de durazno también con duraznos enlatados pero en este caso les aconsejo que disminuyan la cantidad de azúcar sea para el caramelo que para el preparado del bizcocho ya que los duraznos enlatados tienden a ser muy dulces.
  • También pueden cambiar el tipo de fruta y hacerla por ejemplo de piña, kiwi, chabacanos, etc.
  • La cantidad de duraznos depende del tamaño del molde y del grosor con el que corten la fruta, pero normalmente 3-4 duraznos pequeños son suficiente para cubrir el fondo de un molde de las medidas que les sugiero.
Volteado de Durazno Receta Casera

Como Conservar

Este bizcocho volteado se conserva perfectamente a temperatura ambiente hasta por dos días, pero si el clima es muy caliente yo les recomiendo que lo pongan en el refrigerador ya que la fruta a pesar de estar cocinada es muy delicada.

En el refrigerador, este volteado de durazno puede durar hasta 3-4 días. También pueden congelarlo envuelto en plástico de cocina y durará hasta por 2-3 meses.

Otras Recetas

Pastel Volteado de Durazno Receta.

Volteado de Durazno

8 porciones
El volteado de durazno es un pastel suave con una deliciosa cubierta de duraznos caramelizados. Es muy sencillo de preparar y perfecto para utilizar la fruta de temporada.
prep 30 minutos
cook 1 hora
total 1 hora 30 minutos

Ingredientes 

  • 3 duraznos frescos
  • 1 taza harina todo uso
  • ½ taza mantequilla (a punto de pomada)
  • 3 huevos (medianos)
  • 1 ¼ taza azúcar blanca
  • 1 cdita. levadura para tortas (tipo Royal)
  • ¼ cdita. bicarbonato
  • ¼ cdita. sal
  • 1 cdita. extracto de vainilla
  • 1 limón (ralladura)
  • ¼ taza agua

Elaboración paso a paso
 

  • Calentar el horno a 360°F/180°C. Engrasar y forrar con papel de horno un molde para bizcocho de 9"(20cm) de diámetro.
  • Lavar los duraznos, secarlos y cortarlos en gajos. Cubrir el fondo del molde con estos.
  • En un cazo pequeño poner media taza de azúcar y el agua, llevar a ebullición y moderar la flama a media-baja.
  • Dejar cocinar moviendo de vez en cuando el cazo por 8-10 minutos o hasta obtener un caramelo ligeramente amarillo y sin grumos.
  • Bañar los duraznos con el caramelo cubriéndolos bien.
  • Cernir la harina junto con la levadura y el bicarbonato. Reservar.
  • En un cuenco grande poner la mantequilla y el resto del azúcar. Batir hasta que la mantequilla este casi blanca y esponjada.
  • Agregar los huevos, uno a la vez y dejando que se absorban en la crema antes de echar el siguiente.
  • Agregar la ralladura de limón, la sal y el extracto de vainilla, batir por un minuto.
  • Unir la harina y continuar batiendo por uno o dos minutos más hasta que no hayan grumos.
  • Poner la mezcla sobre los duraznos y emparejarla con una espátula.
  • hornear de 45 a 60 minutos o hasta que pase la prueba del palillo.
  • Sacar el bizcocho del horno, ponerlo encima de una parrilla y dejar reposar por 10 minutos.
  • Enseguida poner un plato encima del molde, sacudir ligeramente el molde y voltearlo cuidadosamente para que queden los duraznos arriba.
  • Dejar enfriar y servir.

Notas

  1. Pueden también pelar los duraznos si así lo desean o si es más conveniente para ustedes.
  2. El tiempo de horneado depende del tipo de horno que tengan, lo importante es que no abran el mismo en los primeros 30 minutos, después de esos pueden controlar la cocción del bizcocho usando un palillo que deberá salir limpio sin residuos para indicarnos que está listo.
Nutrition Information
Ración: 1grams | Calorías: 308kcal | Carbohidratos: 45g | Proteina: 4g | Grasa: 13g | Grasa saturada: 8g | Grasa polinsaturada: 1g | Grasa monosaturada: 4g | Grasa Transgénica: 0.5g | Colesterol: 92mg | Sodio: 215mg | Potasio: 63mg | Fibra: 1g | Azúcar: 32g | Vitamina A: 447IU | Vitamina C: 7mg | Calcio: 48mg | Hierro: 1mg
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Este post se publicó originalmente en Agosto del 2017. Se ha actualizado con más información para hacerlo más útil.

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