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Ternera rellena de hongos

La ternera rellena con hongos es un plato principal muy apreciado en Italia; es perfecto para servir en cenas y ocasiones especiales ya que tiene un sabor refinado. Este platillo se prepara usando la carne de ternera en una sola pieza que normalmente se le pide al carnicero nos prepare ya que la tiene que cortar en una especie de bolsa (tasca, en italiano) que contendrá el relleno. Se puede usar también comprando una sola pieza, lo que se conoce como aleta de ternera y al momento de rellenarla se amarra con hilo de cocina.

Para el relleno nosotros proponemos hongos y queso Provola que darán un toque particular a este platillo. Pueden escoger un solo tipo de hongos o setas pero que sean de preferencia frescas. En el caso de no estar en temporada pueden utilizar hongos secos (poniéndolos primero a remojar en agua tibia) o incluso congelados pero eviten los enlatados ya que los conservantes alteran de mucho el sabor final.

Para un aroma particular aconsejamos de dejar lado el común romero y utilizar por ejemplo enebro. El aroma durante la cocción es exquisito.

Ternera rellena de hongos

Ingredientes:

  • 700 gr de ternera para rellenar
  • 500 gr de hongos
  • 60 gr de Provola ahumada
  • 100 gr de pan
  • 40 gr de Parmigiano
  • 1 huevo
  • Perejil
  • 100 gr cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Enebro
  • Laurel
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • Nuez moscada
  • 1 1/2 lt de caldo de carne
  • 50 gr de pan molido
  • Aceite EVO
  • Sal y pimienta

Preparación:
Poner a remojar el pan en el caldo de carne. Limpiar los hongos y cortarlos en trozos pequeños. Picar finamente la cebolla junto con el ajo, sofreírlos en una sartén con poco aceite. Unir los hongos y saltear por pocos minutos. Poner en una vasija y dejar enfríar.

Calentar el horno a 220°

Escurrir bien el pan y exprimirlo con las manos, desmenuzarlo en la vasija con los hongos y agregar el parmigiano, el pan molido, el perejil picado, un poco de nuez moscada y salpimentar, mezclar bien. Agregar el huevo, el queso Provola rayado y mezclar perfectamente con una tenedor.

Lavar la carne, secarla con papel y salpimentarla. Rellenar perfectamente haciendo presión con las manos para que quede bien compacto el relleno. Amarrar o coser con hilo y poner en una fuente para hornear.

 

Agregar un poco de aceite de oliva y el enebro (si desean un aroma más intenso machacar algunas bayas), agregar también el laurel.

Cocer en el horno por 20 minutos. Bañar con el vino y continuar la cocción por otros 10 minutos. Bajar la temperatura del horno a 160° y continuar horneando por dos horas bañando de vez en cuando la carne con sus jugos y volteándola para que se dore por todas partes.

Dejar enfríar y cortarla en rebanadas, cubrir con papel aluminio para que no se seque y al momento de servirla calentarla ligeramente en el horno.

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