mexicanas

Sopitos

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Tiempo atrás, cuando regresaba a casa de mi madre en las vacaciones; ella, alegre de verme y consintiéndome más de lo normal por los meses de ausencia ,me preparaba toda la clase de antojitos que le pedía. Mis favoritos eran los sopitos y los sopes gorditos.

Los primeros son de una consistencia como una tortilla normal, solo que con 5-6 centímetros de díametro, mientras que los segundos, de igual tamaño son al contrario de un grosor más o menos de 3cm. Hoy en día ya los venden preparados y en bolsas, listos para usarse, pero tiempo atrás se tenían que preparar en casa alrededor de 4-5 por cada miembro de la familia.

Uno de los recuerdos más dulces y agradables que tengo de mi madre es cuando se ponía el delantal y con calma y paciencia preparaba a mano los sopes, uno a uno,  mientras yo sentada a la mesa de la cocina la ayudaba a “picarlos”, es decir, a hacerles el borde.

Así, mientras me escaldaba los dedos con los sopes calientes apenas retirados del comal,  la ponía al día sobre todos los chismes de mi vida fuera de casa. Era un ritual, nuestro ritual. Solo nosotras dos en la cocina.

Ahora mismo no sé si en realidad me gustaban tanto los sopes o era solo el momento compartido. Lo que sí sé es que como con muchísimos olores de mi cocina, el del jugo de tomate que hierve con el orégano es uno de los que más me recuerdos me trae.

Como siempre, he tenido que adaptar un poco los ingredientes por aquello que no encuentro todo aqui, por ejemplo, el queso tendrán que buscar uno que mejor se adapte al queso seco mexicano, que es más o menos de la consistencia del parmesano.

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Italiano:
Tempo fa, quando tornavo a casa di mia madre per le vacanze; lei, felice di vedermi e coccolandomi più del normale per la lunga assenza, mi cucinava tutte le varietà di stuzzichini che le chiedevo. I miei preferiti erano i sopitos e i sopes gorditos.

I primi sono di una consistenza come una tortilla normale, solo che di 6-7 cm di diametro, mentre i secondi, di uguale misura sono di uno spessore più o meno di 1cm. Oggigiorno li vendono imbustati già pronti da usare, ma tempo fa si dovevano preparare in casa, circa 4-5 per ogni membro della famiglia.

Uno dei ricordi più dolci e piacevoli che ho di mia madre è quando si metteva il grembiule e con calma e pazienza preparava a mano i sopes, mentre io seduta al tavolo della cucina la aiutavo a “picarlos”, cioè a fargli il bordo rialzato.

Quindi, mentre mi bruciavo le ditta con i sopes bollenti, appena tolti dal comal (la teglia), l’aggiornavo di tutti gli avvenimenti della mia vita fuori di casa. Era un rito, il nostro rito. Solo noi due nella cucina.

Proprio adesso non so se in realtà mi piacevano tanto i sopes o era solo il momento condiviso. Quello che so è che come tanti profumi della mia cucina, quello del sugo che bolle insieme all’origano è uno che più ricordi mi porta.

Come sempre, ho dovuto adattare un pò gli ingredienti con quello che trovo qui. Per essempio, visto che il formaggio secco tipico messicano non si trova potete usare il parmiggiano.

Sopes gorditos

Para los sopes:

  • 2 tazas de harina de maíz (maseca u otra marca)
  • 1 y 1/2 tazas de agua

En un contenedor poner la harina y comenzar a agregar 1 taza de agua amasando hasta obtener una masa compacta. Agregar el resto del agua a cucharadas hasta que sientan que la masa es manejable, ni muy dura que se quiebra ni muy blanda que se pega en las manos.
Hacer bolitas (alrededor de 20) y aplanarlas entre las manos hasta obtener círculos de 6cm de diametro x 1 de grosor.
Calentar un comal o una sartén antiadherente y cocinarlos por alredor de 1min cada lado. Retirarlos e inmediatamente hacerles el borde usando una servilleta de papel o tela y “pellizcando” ligeramente el borde y en medio. En este video les muestro como hacerlo. Reservar.

Para la salsa:

  • 4 tomates grandes para jugo
  • 2 cditas de orégano
  • 1/2 diente de ajo
  • 1 punta de cdita. de comino en polvo
  • sal y pimienta
  • Jugo de carne

Para el relleno:

  • 300gr de carne de cerdo para deshebrar o carne molida (la que prefieran)
  • 1/2 col lavada y rayada
  • 1 taza de frijoles cocidos
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • queso rayado
  • 1 tomate fresco
  • manteca de cerdo para freír

Cocinar la carne. Si es molida,poner a hervir 1lt de agua y cuando comienze a ebullir hacer bolas grandes con la carne y agregarlas al agua delicadamente, de esa manera no se desharán. Si es una pieza entera cocerla de manera tradicional (agua y sal) y cuando se enfríe, deshebrarla. De cualquier manera, cuando estén cociendo la carne, agregar también los tomates y cocinarlos hasta que la piel se desprenda. Pelarlos y reservar ambas cosas.

En una sartén poner una cucharada de manteca y agregar los frijoles. Machacar hasta obtener un puré. Cocinar por 2-3 minutos. Reservar.

Licuar (con el mixer, minipimer o licuadora) los tomates junto con el ajo y el comino hasta obtener un jugo espeso. En una sartén poner media cucharada de manteca y sofreír por medio minuto. Agregar 1/2 taza del jugo donde se coció la carne y salpimentar al gusto (¡recuerden que el jugo de la carne es ya salado!). Apagar la flama y agregar el orégano. Reservar.

Preparación:
En una sartén calentar abundante manteca y freír los sopes por ambos lados. Cuanto tiempo depende del gusto de cada persona, a mi en lo personal me gustan un poco blandos pero hay quien los prefiere más crujientes. Escurrirlos en papel de cocina.

A cada sope untarle un poco del puré de frijoles. Agregarle un poco de carne, luego la cebolla y finalmente la col . Bañarlos con la salsa, adornar con una rebanada de tomate fresco y terminar espolvoreando con queso rayado. Servir calientes.

Italiano:

Per i sopes:

  • 2 tazze di farina di mais. (non quella per fare la polenta! ma quella della marca Maseca, che potete trovare nei negozi di cibi etnici, tipo Castroni)
  • 1 e mezza tazza di acqua

Mettere la farina con una tazza di acqua e impastare fino ad ottenere un massa compatta. Aggiungere il resto dell’acqua a cucchiaiate fino ad ottenere un’impasto che non si sbricioli ma neanche che resti attaccato alle mani.

Fare delle palline (circa 20) e schiacciarle tra le mani fino ad ottenere un circolo di 6cm di diametro x 1 di spessore.
Riscaldare un comal o una padella antiaderente e cuocerli per circa 1min ogni lato. Toglierli ed immediatamente fargli i bordi rialzati usando un tovagliolo di carta o stoffa pizzicandoli leggermente bordo e centro. In questo video vi mostro come fare. Riservare.

Per la salsa:

  • 4 pomodori grandi per sugo
  • 2 cucchiaini di origano secco
  • 1/2 spicchio di aglio
  • 1 punta di cucchiaino di cumino in polvere
  • sale e pepe
  • brodo di carne

Per il ripieno:

  • 300g di carne di maiale da sfilettare o carne tritata (quella che preferite)
  • 1/2 verza lavata e tagliata a strisce
  • 1 tazza di fagioli cotti
  • 1 pomodoro fresco
  • 1/2 tazza di cipolla a pezzettini piccoli
  • parmiggiano
  • strutto per friggere

Cuocere la carne. Se usate la carne tritata, mettete a bollire 1lt di acqua con 1 cucchiaio di sale, appena inizia a bollire fate delle palle con la carne ed aggiungetele delicatamente all’acqua, in questo modo non si romperanno. Se invece è un pezzo intero, cuocerlo in maniera tradizionale (acqua e sale) e poi sfilettarla a pezzetti piccoli (riservate anche l’acqua). In qualunque maniera, mentre si cuoce la carne aggiungere anche i pomodori interi e cuocerli fino a che la pelle non si stacca. Spellateli e riservate.

In una padella sciogliere un cucchiaio di strutto e aggiungere i fagioli. Schiacciarli fino ad ottenere una purea. Cucinare per 2-3 min. Riservare.

Frullate i pomodori insieme all’aglio ed il cumino fino ad ottenere una salsa spessa. In una padella sciogliere mezzo cucchiaio di strutto e soffriggere per mezzo minuto. Aggiungere 1/2 tazza del brodo di carne (quello dove l’avete cotta) e salate e pepate a vostro gusto (ricordate che il brodo è già salato!). Spegnere la fiama e aggiungere l’origano. Riservate.

Preparazione dei sopes:
In una padella scaldate abbondante strutto e friggete i sopes da entrambi i lati. Il tempo dipende dal gusto di ogni persona, a me personalmente mi piacciono un pò morbidi ma c’è chi li preferisce più croccanti. Asciugateli con la carta di cucina.

Spalmate ogni sope con la purea di fagioli. Aggiungete un pò di carne, poi la cipolla e finalmente la verza. Bagnateli con la salsa di pomodoro, guarnite con una fetta di pomodoro fresco e finite spolverandoli col parmiggiano. Servite caldi.

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31 Comments

  • Reply
    Marhya
    septiembre 20, 2010 at 11:51 am

    >Debe estar muy rico, no conocía el plato. Y si además te trae el recuerdo de los momentos compartidos con tu madre, es un plus muy importante.
    Besitos.

  • Reply
    María
    septiembre 20, 2010 at 11:59 am

    >Blo un gran plato a diferencia de su diámetro! Me ha encantado, poner en casa esto como aperitivo debe ser genial y a la vez original. Me ha encantado. Recordar es volver a vivir, por eso entiendo tu sentimiento al recordar ciertas cosas con tu madre. Besos

  • Reply
    ANGELICA BERTIN
    septiembre 20, 2010 at 12:02 pm

    >Ami no me resultan tiene que ser la harina de maíz que no consigo

    En Chile que esta muy de moda la comida mexicana venden ese tipo de harina
    cuando viaje a Chile traeré y haré esta receta
    besos

  • Reply
    Sonia - L'Exquisit
    septiembre 20, 2010 at 12:13 pm

    >Pero q rico debe estar esto!! muy instructivo el video…

    Un abrazo,

  • Reply
    antonia
    septiembre 20, 2010 at 1:18 pm

    >qué rico debe estar y qué original resulta…
    besos

  • Reply
    Glo
    septiembre 20, 2010 at 2:50 pm

    >Blo tiene una pinta buenísima!!! Y una vez consigues hacerte con la masa, el resto tiene que ir rodao!!! Sencillisimo y un aperitivo de lo más original!!!!
    Besos!!!!!

  • Reply
    Afri & Loli
    septiembre 20, 2010 at 6:28 pm

    >Guapi me alegro de verte…una receta de 10
    loli

  • Reply
    Belén y Bego
    septiembre 20, 2010 at 10:15 pm

    >Una receta original!! tiene una pinta buenísima; y si además tiene el sabor de los buenos momentos… perfecto!!
    Bsos

  • Reply
    Marga
    septiembre 20, 2010 at 10:33 pm

    >Yo tampoco conocía esta receta, pero me imagino que debe ser riquísima, todo me gusta del sope.

    Besos.

  • Reply
    Nancy Karina
    septiembre 21, 2010 at 12:17 am

    >Querida amiga! Si te dijera que acá los hombres de la casa es lo que más piden y que mi madre y yo tenemos la misma tradición que compartías con tu mamí?

    Solo que acá en mi familia les llaman "sopetitos" que es como según, yo los llamaba de casi bebé XD

    El domingo como te recordé! Vimos Héctor y yo, un programa llamado "Mexicanos en el Extranjero" y vimos tu bella Roma. Deberías de salir en ese programa! (salió como protagonista, la dueña del restaurant "la Cucaracha")

    Abrazos querida amiga! :)

  • Reply
    Monica
    septiembre 21, 2010 at 5:10 am

    >Me ha encantado la historia que cuentas sobre tu madre y tú y esos momentos compartidos entre fogones. Eso y esta receta que habrá que probar sin duda.

  • Reply
    Blo
    septiembre 21, 2010 at 5:57 am

    >@Nancy, a mi como a todos los mexicanos en esta ciudad me llegò un email de la embajada para inscribirse a ese programa. Nunca me inscribì.

    Muchas gracia a tod@s por sus comentarios! :)

  • Reply
    Amparo
    septiembre 21, 2010 at 10:55 am

    >¡Que rico Blo! Nunca los había visto. Seguro que son deliciosos aunque ahora no te lo parezcan tanto. Ya sabes, de niño, las cosas se idealizan.
    Un abrazo.

  • Reply
    Sara
    septiembre 21, 2010 at 5:23 pm

    >Blo, que historia más entrañable, como todas las que nos cuentas…
    esta receta es increible, me la llevo nena.

  • Reply
    Pilar
    septiembre 22, 2010 at 2:52 am

    >Que linda historia, gracias por compartirla, me encanta cuando la comida te transporta en el tiempo.
    Mis amigas mexicanas tb hablan siempre de los sopes, yo los he probado en restauranes y son bien ricos.

  • Reply
    Max
    septiembre 22, 2010 at 5:42 am

    >Los sopitos eran la comida mexicana que preferiba babbo. genial el video ;)

  • Reply
    Donibaneko
    septiembre 22, 2010 at 2:48 pm

    >No he probado nunca los sopes pero me llevo tu receta porque me ha gustado la pintaza que hacen…

    Me encantan tus historias, tienes ese toque humano que dan ganas de leerte todo el día…
    un beso guapetona

  • Reply
    Itzi
    septiembre 23, 2010 at 5:44 pm

    >¡qué gusto da leerte, niña!
    ¡Qué linda te imagino toda pequeñta arrimadita a tu mami.

    Los antojitos, ambos, una delicia.

    Besitos.

  • Reply
    Ly
    septiembre 23, 2010 at 7:55 pm

    >Vaya!! nunca había visto ni oído hablar de ellos.
    Que buena pinta!
    bsss

  • Reply
    Linda Susan
    septiembre 24, 2010 at 4:28 pm

    >Se ven superapetecibles, yo tampoco había oido hablar de ellos… y muy bonito todo. Un beso

  • Reply
    Blo
    septiembre 25, 2010 at 5:58 am

    >Donibaneko, tienes tu perfil desactivado y yo he perdido todos mis RSS's en la ùltima formateada, a ver si lees este mensaje y me dejas tu enlace :)

  • Reply
    Mayte✿
    septiembre 25, 2010 at 4:45 pm

    >Que ricos!

    Me llevo uno Blo.

    Besiño :D

  • Reply
    CACHANILLA73
    septiembre 27, 2010 at 8:23 pm

    >Mmmmm sopes, uno de mis platillos favoritos. Me has hecho llorar con la historia detras de la historia. Es fascinante como ciertos aromas nos hacen evocar momentos vividos.

    Un abrazo!

  • Reply
    TROTAMUNDOS
    septiembre 28, 2010 at 7:45 pm

    >Riquisimosss, me ha gusto mucho esta idea.

    Besos

  • Reply
    Kako
    septiembre 29, 2010 at 2:40 pm

    >No había visto un receta así, debe ser muy sabrosa, ideal para un buen antojo.
    Esa harina de maíz es precocida?
    Besos.

  • Reply
    Blo
    septiembre 30, 2010 at 6:40 am

    >Kako, la harina que uso es de la marca Maseca porque es la ùnica que venden aqui. Tal vez en tu paìs la encuentres.
    Ojo, no confundirse con la harina normal de maìz que venden para preparar polentas, la harina de maìz para tortillas tiene otro proceso (que le llama nixtamalizaciòn) y es muy diferente.

  • Reply
    Micky
    septiembre 30, 2010 at 11:47 am

    >Blo, no me habia dado cuenta de que habias posteado, por eso no habia pasado a verte y de hecho te extraniaba. Me has abierto el apetito.

  • Reply
    Carmela
    noviembre 10, 2010 at 5:41 pm

    >Acabo de descubrir tu blog y me he enamorado de tu cocina. Todas las recetas que he visto me han encantado, asi que me quedo por aquí, apuntando una y otra para probarlas.

    Besos

  • Reply
    Claudia Patricia Londoño C.( Claudia Gomez)
    marzo 29, 2011 at 4:51 pm

    >Hoy conoci tu blog y me lo estoy devorando, soy Colombiana viviendo en Usa que ama la comida en general y en especial la mexicana pero no tan picanteeee.
    Un abrazo, me encantan tus fotos y recetas

  • Reply
    El taller de Curra - Cartonnage
    mayo 14, 2011 at 7:30 am

    >que ricos los sopitos, los he comido en madrid en un restaurante mexicano y me encantan, ellos ponen otro tipo de queso encima más blando. Tu receta se ve riquisima, a ver si me animo y un día los preparo. Bsos grandes e buon week-end cara.!!!!

  • Reply
    luisa
    mayo 15, 2011 at 1:15 pm

    >me gusta por la historia Blo. Que ricos. Voy a ver el video. Bss.

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