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Rollo de ternera

El rollo de ternera es un plato principal tradicional de la cocina italiana y viene servido sobre todo en la comida familiar del domingo; este platillo viene preparato usando la tierna carne de ternera aunque también existen otras versiones utilizando otro tipo de carne como pechuga de pavo o lomo de cerdo. El rollo de ternera es fácil de preparar, bastan pocos ingredientes y un poco de fantasía para haber un platillo que encantará a todos. Normalmente este tipo de platillos va cocido directamente en la estufa y no en el horno como se puede pensar, en Italia a este tipo de cocción se le conoce como Arrosto morto.

En esta versión hemos hecho el relleno tradicional con una frittata con hierbas frescas, jamón y espinacas, aunque también se pueden utilizar otros ingredientes por ejemplo: Hongos, speck, quesos, etc. Para que la carne quede tierna se necesita hacer una cocción lenta y bañar la carne con su mismo jugo de vez en cuando.

Rollo de ternera

Ingredientes :

  • 600 gr de ternera en un solo pedazo (ya lista para enrollar)
  • 100 gr de jamón cocido
  • 3 huevos
  • 150 gr espinacas
  • 100 gr zanahoria
  • 100 gr cebolla
  • 150 gr apio
  • 50 gr aceite EVO
  • 1/5 lt caldo de carne
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 1 ramillete de hierbas frescas
  • Sal y pimienta

Preparación:

Lavar las hierbas y secarlas, triturarlas finamente y agregarlas en un contenedor junto con los huevos, salpimentar y batir. Calentar una cucharadita de aceite en una sartén antihaderente y preparar la frittata. Reservar.

Lavar las espinacas y cocerlas al vapor. Dejarlas reposar en un colador para que pierdan el agua en exceso y picarlas. Reservar.

Mondar la cebolla, la zanahoria y el apio, picar todo finamente.

Lavar la carne, secarla con papel y ponerla en una encimera. Salpimentar perfectamente. Poner encima de la carne la frittata, luego el jamón y por último las espinacas distribuyendo todo muy bien.

Enrollar la carne y amarrar perfectamente con hilo. Poner algunas ramitas de hierbas entre los hilos si se desea.

Calentar el aceite en una cazuela grande y dorar el rollo de carne de todas partes en manera uniforme. Esfumar con el vino y dejar que evapore el alcohol.

Unir el caldo de carne y llevar a ebullición. Bajar la flama al mínimo y cocer por 2 horas bañando de vez en cuando la carne con el jugo. Dar la vuelta al rollo a mitad del tiempo de cocción.

Una vez cocido poner el rollo en un plato, cubrir con papel aluminio y dejar enfríar completamente. Al momento de servir cortarlo en rodajas y calentarlo brevemente en el horno eléctrico o el microondas. Servir bañando con la salsita de cocción.

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