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Ragú de jabalí

El ragú de jabalí es un platillo típico de la región de Toscana, para ser precisos de la zona de Maremma (una parte muy pantanosa). Este platillo se prepara de una manera muy fácil y lo único que requiere es una cocción lenta y larga para obtener una salsa densa y del sabor intenso.

El sabor y olor del jabalí -como la de cualquier carne de caza- es fuerte y deciso, por ello es recomendable de usar un buen tinto en la preparación del ragú, de esta manera se aligera un poco sin comprometer el delicioso sabor de esta carne.

El ragú de jabalí normalmente se usa para condimentar las famosas pappardelle, si son hechas en casa ¡Qué mejor!. Yo normalmente hago uno o dos kilos de carne y luego la congelo en porciones para dos personas o más, también me gusta envasarlo en frascos y regalarlo a familiares o amigos.

Ragú de jabalí

  • 1k carne molida de jabalí
  • 700 gr de salsa de tomate natural
  • 150 gr de zanahorias
  • 150 gr de cebolla
  • 150 gr de apio
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramito de hierbas campestres (romero, salvia y laurel)
  • 160 ml de vino tinto
  • 60 gr de aceite EVO
  • sal y pimienta

Preparación:

Lavar y mondar las verduras, picarlas finamente. En una cacerola grande calentar el aceite y sofreír las verduras picadas por 10 minutos a fuego medio. Agregar los ajos sin pelar y ligeramente aplastados, dejar cocinar por 1 minuto.

Agregar la carne y dejar cocinar mezclando perfectamente y a fuego moderado por 10-15 minutos moviendo constantemente. Agregar el vino y mezclar, continuar la cocción hasta que el alcohol del vino se haya evaporado.

Vaciar la salsa de tomate y un vaso de agua caliente. Agregar el ramito de hierbas y salpimentar al gusto. Llevar a ebullición subiendo la flama.

Cubrir la cacerola, bajar el fuego y dejar cocinar por 3-4 horas mezclando de vez en cuando y agregando más agua si es necesario.

Al final de cocción destapar la cacerola y dejar consumir la salsa hasta que tenga la consistencia deseada. Sacar los ajos y el ramito de hierbas antes de servir o envasar para su consumo más tarde.

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1 Comment

  • Reply
    Toñi Sánchez "Mi Cocina-Carmen Rosa"
    marzo 31, 2017 at 4:38 pm

    Tiene un pinta realmente excepcional…..me imagino los olores, los aromas y el sabor de ése ragú. Una delicia.

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