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Puchero de gallina

Otro clásico argentino, el Puchero de Gallina. Preparado y consumido también en otros países de la America Latina se trata en realidad de un plato con orígenes españolas andaluzas. Este platillo es un caldo rico y sustancioso con carne de gallina y verduras, las cuales vienen servidas aparte y acompañado el todo con una ríquisima salsa criolla.

Al puchero de gallina se le pueden agregar diferentes verduras y algunos embutidos, por ejemplo pancetta y chorizo español, como en toda receta tradicional, cada familia tiene su versión y a cual más sabrosa de la otra. En algunas versiones los ingredientes vienen cocidos separadamente para respetar los tiempos de cocción de cada uno, en otras se pone todo junto y se obtiene un caldo con un sabor más intenso.

Puchero de Gallina

  • 1 gallina de 800-1000grs en trozos
  • 250 gr de pancetta cruda
  • 200 gr de chorizo español
  • 200 gr de zanahorias
  • 200 gr de puerros
  • 300 gr de patatas blancas
  • 200 gr de col
  • 200 gr de calabaza (ya limpia)
  • sal

Preparación:

Preparar las verduras: Lavarlas, mondarlas y cortarlas en trozos. Cortar el chorizo y la pancetta en trozos. Lavar la carne de gallina y ponerla en una olla grande con sal al gusto. Portar a ebullición y dejar cocer por 30 minutos, quitando con una cuchara la espuma que se formará en la superficie. Agregar la pancetta, dejar cocinar por 15 minutos y enseguida agregar el chorizo. Dejar cocer a fuego medio por otros 15 minutos.

Trascurrido el tiempo, agregar las verduras y bajar el fuego al mínimo. Dejar cocinar por 30 minutos o hasta que la carne y las verduras estén tiernísimas. Si es necesario, agregar más agua ya que los ingredientes deben estar siempre bien cubiertos. Ajustar de sal.

Servir poniendo el caldo en una taza o plato hondo pequeño. Al lado, en un plato plano poner las verduras y la carne. Acompañar todo con salsa criolla.

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