primer plato

Panzanella { cuando lo fácil se convierte en díficil }

 

 

[expand title=”Legere in italiano”] La prima volta che mia suocera mi fece una panzanella fù nell’estate del 2003, quella che si ricorda come una delle più calde degli ultimi anni, cosi calda che quelli con la piscina a casa spendevano le giornate come foche monache, entrando ed uscendo dall’acqua.

Tornando alla panzanella: partendo con la consapevolezza che è un piatto facile da preparare, con ingredienti semplici e di facile acquisizione. Quello che non ti aspetti, è che quando ti decidi di fare una sorpresa a tua suocera e prepararle una panzanella esattamente come la sua, ti ritrovi con tanti ostacoli come se della torta nunziale del Principe William si trattasse.

Prima cerchi nei tuoi libri di ricette, solo per accorgerti che questo piatto  è cosi facile da preparare  che non è neanche considerato dai libri di cucina tradizionale.

Poi pensi che magari ce l’hai in uno di quei ricettari che avevi proprio dimenticato di possedere. E hai ragione! Solo che ora ti cominciano ad assalire i dubbi perchè quando leggi, che apparte degl’ingredienti tradizionali, devi mettere anche le acciughe, della cipolla raccolta nei campi vergini di Baghdad da monaci tibetani ciechi e qualche altro ingrediente stranno che ormai hai capito che quella è una panzanella gourmet, cioè, non è quello che cerchi.
Allora vai all’ovvio: Internet. Dove se non in questo pozzo di saggezza? dove tutto lo sappiamo e quello che no lo inventiamo.

Parti con i tuoi siti preferiti, pero poi saltellare da link in link fino che non ti becchi un mal di testa, di quelli che ti lasciano in stato catatonico per tre giorni di fila e senza voglia di tornare in internet per altrettanti.

Dico sul serio. Dopo aver letto in Giallo Zafferano tutti i commenti sulla ricetta che propone Sonia, mi sono detta: Chica, questo non è sufficiente. Ci deve essere altro.

Allora trovai il link di Spigoloso sulla panzanella vera   e quando finii di leggere i commenti non sapevo più se la panzanella era in realtà per soprendere mia suocera o per vincere il concorso “vediamo chi è la scema che si piglia il mal di testa più forte della settimana”.

Infine, spensi il mio computer e me ne andai dritta dritta da mia suocera per farmi coccolare un pò e fare la panzanella insieme.

 

Panzanella:

  • *Pane raffermo toscano (quello che ti avanza e diventa più duro delle pietre del Camino di Santiago de Compostela).
  • Pomodori maturi (più maturi sono, meglio è)
  • Cipolle rosse (di preferenza quelle di Tropea perchè quelle dei campi vergini di Baghdad sono troppo care :P)
  • Cetrioli
  • Basilico
  • Aceto di vino rosso
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale al gusto

Mettere in una ciotola tre parti d’acqua e una di aceto. Aggiungere il pane e lasciarlo a mollo per almeno 30min.

Nel frattempo lavare e tagliare i pomodori a pezzi, la cipolla e i cetrioli come più ti piace (pezzetti o rondelle) e conservare il tutto.

Strizzare il pane con le mani per togliere l’eccesso di acqua e mettere tutto insieme alle verdure in una insalatiera. Aggiungere abbondante olio e aceto al tuo gusto. Aggregare basilico tagliuzzato con le mani (quanto ti pare) e salare.

Mettere in frigo per circa un’ora e mangiarla fresca fresca accompagnata da agua de limón. (vabbè, el agua de limón forse è un tocco troppo messicano, ma questo è il mio blog e tutto va messicanizato, d’accordo?!:))

Buen provecho!

[/expand] La verdad es que nunca pensé que un día iba a escribir un post sobre como hacer panzanella. Es como poner una receta para la tortilla de patatas.

La primera vez que mi suegra me preparó una panzanella fué allá por el verano del 2003, ese que se recuerda como uno de los más calientes de los últimos años, aquel donde te pasabas los días sin calzones porque la verdad hacía tanto calor que los que tenían piscina en casa se la vivían dentro el agua como focas en tiempo de reproducción.

Les decía de la panzanella; la verdad es que sabiendo que es un plato tan fácil de hacer, con ingredientes tan simples y de tan fácil adquisición, lo que menos te esperas es que una vez que te decides de darle una sopresa a tu suegra y prepararle una panzanella como la que prepara ella, te encuentres a ti misma con tantos obstáculos como si del pastel de bodas del Principe William se tratase.

Primero buscas entre tus libros, solo para darte cuenta de que esta simplísisima receta es tan pero tan fácil que aparentemente ni siquiera la toman en cuenta a la hora de hacer libros de cocina italiana tradicional.
Luego piensas que tal vez en uno que tienes olvidado quizás venga la receta. Y estás en lo cierto. Solo que te empiezan a asaltar las dudas cuando vez que aparte de los ingredientes tradicionales, lleva anchoas, cebolla recogida en los campos vírgenes de Baghdad por monjes tibetanos ciegos y alguna que otra cosa que a estas alturas ya te diste cuenta de que esa es una panzanella gourmet, no es lo que buscas.

Entonces te lanzas a lo más obvio: Internet. ¿Dónde sino en este pozo de sabiduría donde todo lo sabemos y lo que no lo inventamos?.
Partes con tus sitios favoritos para luego brincar de link en link hasta que traes un dolor de cabeza de esos que te dejan en estado catatónico por tres días seguidos y sin ganas de entrar en internet por otros tantos.

Digo en serio. Luego de leer en Giallo Zafferano los comentarios sobre la receta que propone Sonia me dije: Chica, esto no lo es todo. Tienes que investigar más.
Entonces dí con el link de Spigoloso sobre la panzanella vera y cuando acabé con los comentarios yo ya no sabía si la panzanella era en realidad para sorprender a mi suegra o para ganar un concurso sobre “A ver quien es la mensa que se pilla el dolor de cabeza más fuerte de la semana”.

Al final apagué mi computadora y me fui derechito a donde la suegra a que me consintiera un poco, me diera una pastilla para el dolor de cabeza y de paso hiciéramos la panzanella juntas.

NOTA: Ya lo dice la autora de esta receta de la panzanella, “Hacer panzanella no significa vaciar el frigo y ponerlo todo en una ensaladera con el pan desmoronado”. Y es que de pseudo-panzanellas está lleno internet.

Aunque se sabe que en la cocina la única regla es que no hay reglas, no está de más dar un par de consejos:

  • 1.- El pan tiene que ser sin sal (toscano) y sin ingredientes extras como aceite, mantequilla, etc. Estoy segura que en cualquier localidad se puede encontrar el pan sin sal.
  • 2.- El pan va desmigajado. Nada que para que se vea más bonita mi panzanella en las fotos lo corto a cuadros, lo tuesto y lo pongo así. Eso ya es una ensalada, no una panzanella.

Por lo demás, si quieren cortar las verduras a cuadros, rodajas o con forma de carita de Micky Mouse, es problema suyo.

Panzanella, quella vera italiana:

  • *Pan duro toscano (ese que te sobra y se pone más duro que las piedras del camino a Santiago de Compostela).
  • Tomates maduros (entre más maduros, mejor)
  • Cebollas rojas (las que sean van bien, las de los monjes esos que te dije son muy caras :P)
  • Pepinos
  • Albahaca
  • Vinagre de vino tinto
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal al gusto

Poner tres tercios de agua por uno de vinagre en un contenedor grande y agregar el pan dejando que se moje completamente por al menos 30min.

Mientras tanto lavar y cortar los tomates a cuadritos, la cebolla y pepinos como mejor te parezca (rodajas o trocitos) y reservar todo junto.

Exprimir con las manos el pan quitando el exceso de agua y poner junto con las verduras en una ensaladera. Agregar un buen chorro de aceite de oliva y un poco de vinagre. Agregar cuanta albahaca gusten y salar al gusto.

Poner en el frigo por alrededor de una hora y disfrutar fresquita con una buena jarra de agua de limón como bebida. (ok, el agua de limón es un toque muy mexicano, pero este es mi blog ¿De acuerdo? y aqui todo va mexicanizado pues!).

Buon appetito!

Ingredientes sustituibles:
Vinagre de vino blanco o cualquier otro(si en la despensa no hay de vino tinto)
Cebollas de cualquier tipo, incluso cebollines (Que no, pues, que las de los monjes era broma!)

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46 Comments

  • Reply
    Akane
    mayo 30, 2011 at 6:07 am

    >Yo nunca he hehco ni probado la panzanella, aunque sí he visto recetas de este plato italiano en varios sitios, y me sorprendía ver las diferencias entre uno y otro que se pueden encontrar.
    Me ha divertido leer toda tu aventura por conseguir la receta perfecta! Gracias a ti y a tu suegra por compartirla :)

    Un abrazo

  • Reply
    Manderley
    mayo 30, 2011 at 6:50 am

    >Pues no conocía esta receta, bueno, hay tantas que no conozco! Me parece una "ensalada" de lo más rica y tus fotos son preciosas!!!!!!

    Besos guapa.

  • Reply
    Manderley
    mayo 30, 2011 at 6:50 am

    >Por cierto, has cambiado el blog y te ha quedado muy bonito!

  • Reply
    Sonia - L'Exquisit
    mayo 30, 2011 at 6:59 am

    >Blo, aunque te haya costado encontrar la receta, me alegra q la hayas puesto, pq nunca habia oido hablar de ella…

  • Reply
    Blo
    mayo 30, 2011 at 7:17 am

    >Akane, yo la volvì a hacer ayer para mis invitados a cenar, era tanta que creì iba a sobrar, pero no fuè asì.

    Manderley @ Si, he puesto el slider y cambiado un poco aqui y allà, pero basicamente es el mismo de antes, los mismos colores, fondo, etc. Me alegra que te haya gustado :)

    Sonia @ No puedo creer que no conozcan la panzanella! :) es rìquisima, de verdad, si la haces no te arrepientes porque queda deliciosa y fresca.

  • Reply
    Max
    mayo 30, 2011 at 7:18 am

    >La panzanella è una goduria mangiarla d'estate, cosi fresca e gustosa. Quella che hai fatto ieri era deliziosa

  • Reply
    luisa
    mayo 30, 2011 at 7:26 am

    >no sabia de su existencia. Me alegro que te decidieras a ponerla en el blog. Asi ya conocemos de ella. Bss guapa.

  • Reply
    Blo
    mayo 30, 2011 at 7:29 am

    >perdonen los dobles comentarios, es que estoy testando "en tiempo real" porque esta mañana se me hizo un caos en el còdigo y yo le daba la culpa a Blogger cuando creo que en realidad la culpa era mia :s

  • Reply
    Más allá de 365 sonrisas
    mayo 30, 2011 at 7:42 am

    >qué cosa más rica Blo! me ha encantado, al igual que las fotos. Una maravilla! Besos

  • Reply
    Nina's Kitchen
    mayo 30, 2011 at 7:55 am

    >Blo, no hay nada mejor que consultar a las mamás o a las suegras para qué te digan cómo se hace un plato tradicional. Son las mejores cocineras!!!

    Olga Pareja

  • Reply
    Ana-Experimento en la cocina
    mayo 30, 2011 at 8:03 am

    >Blo, en cuanto he visto la primera foto, me ha encantado esta receta. Me he dicho voy a leerla y luego me la apunto para probarla.
    Dios mio, Blo, ahora ya no sé si probar o no con eso de los monjes tibetanos y el dolor de cabeza, casi mejor lo dejo para otro día, jajajaj.
    Estupenda entrada y sobre todo estupenda receta, no la conocía pero la probaré.
    Besos

  • Reply
    Fe-i*ka
    mayo 30, 2011 at 8:54 am

    >SENCILLAMENTE DELICIOSA….y llena de buen humor y frescura.
    Me gusta esa mezcla mexitaliana pues.
    Tu presentación de "bravo bravísimo".
    *.* Besos Blo.

  • Reply
    Valerie
    mayo 30, 2011 at 8:56 am

    >Yo lo veo genial que lo publicas en tu blog! Yo no conozco este plato, se ve muy sabroso y fresco! ¿verdad? Ayer hice bastante calor aquí… 34ºC estando en primavera… O sino hemos pasado al verano sin que me de cuenta jaja

    Muchos besos!!

  • Reply
    Judith
    mayo 30, 2011 at 9:15 am

    >Y por qué no poner una receta como esta???? a mi me parece fantástica! además no tenía ni idea!!! las fotos fantásticas!!!! besitos guapa

  • Reply
    Marhya
    mayo 30, 2011 at 9:24 am

    >Yo no la he probado nunca, Blo, me sonaba el nombre, eso si, pero no lo asociaba a nada concreto, vamos, que no sabía lo que era. Y veo que me tiene que gustar, pero segurísimo.
    Un besazo!

  • Reply
    SUNY SENABRE
    mayo 30, 2011 at 9:24 am

    >A veces nos complicamos la vida y lo más sencillo suele ser lo mejor. Menos val que fuieste a que tu suegra de diera mimos e hicisteis la panzarella juntas, porque me ha encantado.
    Desde luego en las fotos se ve divina y bien fresquita tiene que estar divina.

    Besitos guapa,

  • Reply
    Iratxe
    mayo 30, 2011 at 10:22 am

    >¡Pero qué plato tan ricooo!, es perfecto para los días de calor o para cuando quieras refrescarte (que en invierno con tanta calefacción se le secan a una las entrañas). Sin lugar a dudas, que a cada cosa lo que le va, nada de vaciar la nevera, Los ingredientes en su justa medida. Me encanta el nuevo look de tu blog, ¡precioso!. Un besín.

  • Reply
    Amparo
    mayo 30, 2011 at 11:48 am

    >Blo, nunca había oido hablar de esta receta, gracias por enseñárnosla. la tengo que probar ahora que viene el buen tiempo.
    Un abrazo.

    http://www.cocinandoencasa.net
    http://www.dulcisimosplaceres.net
    http://www.todasmisrecetasdecocina.net

  • Reply
    Blo
    mayo 30, 2011 at 12:15 pm

    >Yo no puedo creer que no conocìan la panzanella! considerando que el 90% de las personas que se pasan por aqui son español@s :)
    Lo que si es cierto es que en EU conocen como panzanella a cualquier ensalada a la que le ponen pan tostado en cubos.

  • Reply
    Juana
    mayo 30, 2011 at 1:46 pm

    >Por favor Blo!!!!! me parto de risa contigo!!!!…y si, es verdad que el 2003 fue un verano horripilante..recuerdo que en palma de Mallorca se acbaron los ventiladores y como fuimos de vacaciones a Estambul, queria traerme uno de los que vendian en los bazares:)
    Esta receta es genial, porque es de verdad, en todos los libros que tengo y que la mencionan no se parece en nada a esta…así que tomo nota de no poner el pan bonito, y que sea sin sal!!!
    Mil besotes linda Blo!!!!!

  • Reply
    Juana
    mayo 30, 2011 at 1:47 pm

    >La foto de las cebollas es maravillosa!

  • Reply
    Marga
    mayo 30, 2011 at 4:25 pm

    >Desconocía completamente este plato. No parece difícil, y entra de la categoría de los que me animo.

    Tus fotos, espectaculares, hacen que se vea como lo más rico del mundo.

    Besos.

  • Reply
    Mónica
    mayo 30, 2011 at 6:23 pm

    >Pues no tenía ni idea que existía este plato!! Pero debe estar buenísimo! Felicidades a tu suegra.
    Besos

  • Reply
    Lydia
    mayo 30, 2011 at 6:32 pm

    >Bien por ponerla porque no conocía la receta jeje. Aunque se podría parecer un poco a las migas españolas no? No se, pero tiene una pinta estupenda. Bss

  • Reply
    antonia
    mayo 30, 2011 at 6:42 pm

    >¡qué bien! no conocía esta receta y por lo que veo, no soy la única!!me ha gustado mucho, tengo que probar, ¡a ver qué tal!!
    pd.- estoy enamorada de las fotos.-

  • Reply
    Rakelilla
    mayo 30, 2011 at 8:05 pm

    >Me encantan tus relatos, tienes una gracia especial para contar historias cotidianas. Y la receta yo tampoco la conocía así que tomo buena nota para no volverme loca buscándola otro día, ;)

    Bicos

  • Reply
    Estela Getino
    mayo 30, 2011 at 8:42 pm

    >Blo, cada dia más lindo tu blog. Es como entrar en la casa de una amiga que se la pasa corriendo los muebles de lugar y todo le queda siempre genial. Es muy sencilla la receta, no la conocía. Tengo la teoría de que cuanto más fácil parecen las recetas mejores manos necesitan. A que a tu suegra le queda mejor, ajajaj? Mentira, es un chiste. Te mando un beso.

  • Reply
    Pilar
    mayo 30, 2011 at 9:26 pm

    >Blo,
    Siempre aprendo tanto contigo! por supuesto yo tengo una panzanella en el blog con el pan en cubos, me averguenzo.
    Me encanto el nuevo header del blog, las fotos preciosas… te cambias a wordpress, Blogguer nos esta dando tantos dolores de cabeza a todos.

  • Reply
    Blo
    mayo 31, 2011 at 5:20 am

    >Lydia, no sè que cosa son las migas españolas, pero por el nombre me imagino que seràn muy parecidas.

    Estela, me ha hecho gracia eso que dices y es que si, en casa me la paso cambiando muebles, pintando, etc. No sè si siempre queda genial como dices, pero al menos me divierto :) Y lo de que a mi suegra le queda mejor…aunque lo digas en broma, te juro que es verdad! :D

    Pilar, no he visto tu panzanella, pero no sè si te has dado cuenta que todas las recetas que encuentras en blogs de EU son siempre con el pan en cubos y tostado. Entonces pienso que es porque con el tiempo la receta que llevaron allà los inmigrantes se ha ido adaptando al gusto de la localidad.

    Lo de cambiarme, fijate que cada dìa me llama màs la atenciòn, solo que pagar por host…pff no sè :/

  • Reply
    Kako
    mayo 31, 2011 at 10:36 am

    >Blo, que post más lindo y que fotos más preciosas!
    Fijate que nunca he comido la panzanella, me encantan los platos simples, me llevo tu receta.
    Besos.

  • Reply
    Mario Grazia Italian Chef
    mayo 31, 2011 at 10:57 am

    >Ottima ricetta e molto ben spiegata.
    Questo piatto ha origini molto antiche, contadine; ne parla addirittura Boccaccio nel suo "Decamerone" (XIV secolo).

    Qui c'è la mia ricetta:
    http://www.academiabarilla.it/ricette/toscana/panzanella.aspx

    Una ricetta simile, sempre con pane e vegetali, è l'Insalata con pane carasau, dalla Sardegna:
    http://www.academiabarilla.it/ricette/italia/insalata-pane-carasau.aspx

    Mario Grazia

  • Reply
    MªJose-Dit i Fet
    mayo 31, 2011 at 11:02 am

    >No puedes imaginarte como me gusta leerte!! no tenía ni idea de los ingredientes que llevaba esta receta pero ha sido un placer descubrirlos a través de tus palabras…y que fotossss!!!! un besito

  • Reply
    VADEPAN
    mayo 31, 2011 at 4:09 pm

    >Acabo de descubrir tu blog y esta receta que no había oido hablar de ella, y ambas me encantan!!!! me pasaré a menudo!!!

  • Reply
    Irene
    mayo 31, 2011 at 7:00 pm

    >Qué risa con lo de los monjes ciegos!!!! Anda, que hasta a mi me ha dado dolor de cabeza de pensar en el lío que te metetiste. Y al final tener que recurrir a la suegra!
    Qué bonitas las fotos y qué rica la receta :)

  • Reply
    Anonymous
    mayo 31, 2011 at 7:23 pm

    >Your pics are stunning!

  • Reply
    Cook me tender
    junio 1, 2011 at 9:39 am

    >Ay como recuerdo el verano del 2003!!! Por dios que agonia! Y esto debe de ser como la tortilla de patatas pero aquí en España no lo conocemos, así que no te cortes en preparar cosas que te parezcan de lo más habituales en la cocina italiana o mejicana!! Tiene que estar muy rico! Por cieto la foto de las cebollas me encanta! Besitos

  • Reply
    Lolah
    junio 1, 2011 at 8:41 pm

    >Conozco esa sensación de buscar una receta de lo más sencilla y acabar con un dolor de cabeza.
    hoy he hecho una receta parecida a la panzanella, pero a la española, estoy deseando probar tu receta…Y prometo no buscar más!

  • Reply
    EL PUCHERETE DE MARI
    junio 1, 2011 at 9:11 pm

    >Blo, la panzanella, que no conocia por cierto, es una plato similar a las migas que se hacen en España, cocina sencilla y con ingedientes asequibles. ME ha pasado muchas veces como a ti que quieres hacer una receta y aunque sabes practicamente como es la quiere hacer tan tan perfecta que al final terminas de internet hasta el moño.
    Me apetece mucho tu receta fresquita para estos calores que se aproximan.
    Besis

  • Reply
    Blo
    junio 2, 2011 at 6:48 am

    >Mario, grazie per la visita e il commento, sono contenta che uno chef italiano apprezzi i miei sforzi per portare la vostra vera cucina in altri paesi!

    Blogger sigue dandome problemas con mi plantilla y he tenido que cambiar algunas cosas porque me mandaron un par de emails dicièndome que no podìan dejar un comentario. Creo que ya supe de donde venìa el problema y ahora creo lo he arreglado.

    Gracias a tod@s!

  • Reply
    el bazar de los sabores
    junio 2, 2011 at 3:35 pm

    >Jaja pues sihubieses seguido poniendo ingredientes yo me lo creería porque jamás lo había visto ni oido. Tiene que estar bien bueno.
    Bsitos Blo

  • Reply
    Caty
    junio 3, 2011 at 6:10 am

    >Blo, esta receta es un tesoro, sencilla, y por los ingredientes muy mediterránea, aunque yo la desconocía… me encanta tú suegra, tus historias hablan de ella con tanto amor que da gusto leerte. Un beso.

  • Reply
    Carol
    junio 3, 2011 at 5:37 pm

    >Pues yo había escuchado nombrar este plto pero desconocía totalmente los ingredientes, ahora te digo que me ha gustado mucho y que seguro que la probaré porque además se ve facilita!

    Un besito y gracias por compartir!

  • Reply
    MABEL
    junio 4, 2011 at 1:37 pm

    >Blo, qué bien te explicas y qué rica (a ver si lo digo bien) panzanella!!! Ideal para esta época, sí señor.

    Yo no me acuerdo sí hizo o no calor en el 2003, tengo memoria de pez, la justa para pasar el día, pero lo que sí te puedo decir es que las fotos hablan por si solas y que este veranito, cae seguro!!…. Si me acuerdo, jajaja

    He visto que has cambiado un poco el blog y te ha quedado chulísimo, claro que tampoco me extraña con la de blogs maravillosos que estás dejando por la blogosfera… cuando veo uno que me gusta, miro de quién es… y casi siempre es tuyo!!!

    Muchos besos, guapa.

    PD. Por cierto, que se me olvidaba. Al final de todo pones que puedes sustituir el aceite de vino blanco… en vez, de vinagre… por si lo quiere rectificar….

  • Reply
    Paula
    junio 4, 2011 at 7:06 pm

    >pues me alegra que hayas publicado esta receta, porque para lo que a ti es obvio para mi es un plato totalmente desconocido del que nunca había oido hablar. Así que me alegro de que lo hayas hecho ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

  • Reply
    Blo
    junio 4, 2011 at 7:19 pm

    >Mabel, gracias por avisarme! ya vez que distraìda que puedo ser a veces :) (lo he rectificado).
    Yo si que me recuerdo el verano del 2003, fuè el primero que pasè en Italia y en el que me casè jeje.

    Muchas gracias a todos!

  • Reply
    archcook
    junio 12, 2011 at 8:49 pm

    >tu propuesta es muy rica!!!

    te espero al mi contest

    http://archcook.blogspot.com/2011/05/lets-brunch-il-mio-primo-contest.html

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