Italianas

Mondeghili

Los Mondeghili son un platillo típico italiano, para ser precisos de la cocina milanesa. El nombre de estos (y evidentemente la preparación) deriva de la palabra española albóndiga y son preparadas con las sobras de otro platillo típico: el bollito. Vienen normalmente servidas con una deliciosa salsa verde típica de la región de Piemonte, Italia.

Cuando me propusieron de preparar los Mondeghili (el año pasado), no tenía ni idea de cosa fueran, dejemos de lado que los hubiera probado. Que cosa maravillosa esto de trabajar en la gastronomía, conocer nuevos platillos y quedar encantados con ellos (aunque a veces no se corra con tanta suerte). Esta receta es perfecta para utilizar las sobras de carne cocida, incluso aquella de pollo, cerdo, etc.

Mondeghili
Author: 
Cuisine: italian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 400 gr de carne de res ya cocida (bollito)
  • 200 gr de migas de pan
  • 30 gr de parmesano rallado
  • 200 ml de leche
  • 1 huevo
  • 1 limón biológico
  • 2 anchoas en aceite
  • 1 vaso de vinagre de vino blanco
  • 1 ramito de perejil
  • 100 ml de aceite extravirgen de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • Pan molido
  • Mantequilla
  • sal y pimienta
Instructions
  1. Preparar la salsa verde: Lavar el perejil y secarlo perfectamente. Reservar algunas ramitas que servirán para los mondeghili.
  2. Remojar mitad de la miga del pan en el vinagre.
  3. En un mortero poner el perejil, 2 dientes de ajo, las anchoas y un poco de sal. Comenzar a machacar agregando de a poco el aceite de oliva.
  4. Escurrir la miga del pan (no completamente, debe haber un sabor de vinagre al final y para ello es necesario que quede un poco empapada la miga) y desmigajarla en el mortero. Ajustar de sal, mezclar y reservar.
  5. Remojar la miga del pan en la leche. Exprimirla bien y desmenuzarla en un contenedor grande.
  6. En un mixer poner la carne y triturarla. Ponerla en el contenedor con el pan.
  7. Agregar el perejil que habían dejado aparte, bien triturado junto con un diente de ajo. Unir el huevo, el parmesano y la cáscara del limón rallada.
  8. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar perfectamente y dejar reposar por 10 minutos.
  9. Preparar los mondeghili dándoles una forma ligeramente alargada (es típica). Pasarlos por el pan molido y freír en mantequilla hasta que estén bien dorados.
  10. Servir con la salsa.
 

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