Italianas

Escalopas de pollo al limón y alcaparras

En esta temporada, cada año en mi casa hacemos una receta estrella que es la que usamos y abusamos durante toda la estación veraniega. Así, este año le ha tocado a las escalopas de pollo al limón y alcaparras que se han preparado y servido al por mayor y de las que todo el mundo me ha pedido la receta, por lo tanto aquí está!.

Esta receta me encanta porque es veloz, económica y tan fácil de preparar que no duden se convertirá también en su favorita.

Para acompañar las escalopas de pollo al limón yo normalmente uso una ensalada de papas y cebolla morada o también un riquísimo arroz blanco a la mexicana.

Escalopas de pollo al limón y alcaparras

Ingredientes (4 personas):

  • 800 gr de pechuga de pollo en filetes
  • 1/2 limón
  • 2 cucharadas abundantes de alcaparras
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • Harina 00
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite EVO
  • Sal y pimienta

Preparación:

Preparar un condimento picando finamente el ajo, abundante perejil y las alcaparras (dejar algunas enteras si se desea). Reservar.

Salpimentar los filetes y luego enharinarlos perfectamente por ambos lados.

En una sartén antiaderente calentar un poco de aceite de oliva y freír a fuego moderado los filetes de pollo por los dos lados hasta que adquieran un color ligeramente dorado. Ponerlos en un plato.

Con una servilleta de papel limpiar la sartén para eliminar posibles restos quemados, en la misma sartén agregar otro poco de aceite y sofreír por pocos segundos (con cuidado que no se queme) el condimento de ajo, perejil y alcaparras.

Acomodar los filetes encima y esfumar con el vino. Cuando el alcohol se habrá consumido, bañar con medio vaso de agua (o caldo de pollo) y llevar a ebullición. Rectificar de sal y cubrir la sartén.

Dejar cocinar por 5 minutos y luego voltear los filetes para que continúen a cocinarse por otros 3 minutos. Apagar la flama, agregar el jugo del limón y mezclar, dejar reposar por un par de minutos y servir.

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