primer plato

Ensalada de quinoa y radicchio

Esta ensalada de quinoa y radicchio es tan fácil y veloz de preparar que será un buen comodín en la cocina en esta primavera y verano, además es deliciosa y nutritiva, perfecta para esos días con los que se cuenta con poco tiempo para dedicarlo a la cocina.

El radicchio es muy popular en Italia y se cuenta con varias versiones de esta verdura. En otras partes del mundo se puede encontrar con otros nombres, por ejemplo achicoria roja, achicoria, etc. Su sabor amargo es particular y delicioso, les recomiendo que si no lo han probado aún lo comiencen a agregar a su dieta porque además es muy nutritivo.

Ensalada de quinoa y radicchio

Ingredientes (4 porciones):

  • 2 tazas de quinoa
  • 1 radicchio pequeño
  • 60 gr de queso feta
  • 1 zanahoria grande
  • 2 cdas. de piñones tostados
  • 1 cdita. de semillas de amapola
  • 1 cda. de miel
  • 1/2 limón
  • 1 cda. de mostaza
  • 20 ml de vinagre
  • 20 gr aceite EVO
  • Sal y pimienta

Preparazione:

Cocer la quinoa en agua salada. Escurrir y dejar enfriar completamente. Mondar y lavar el radicchio, cortarlo en tiras finas. Mondar la zanahoria y rayarla. Reservar.

En un recipiente grande poner las verduras y la quinoa. Agregar los piñones y las semillas de amapola. Unir el queso desbaratando con las manos y mezclar todo.

En un frasco poner el aceite, el vinagre, el jugo del limón, la mostaza, la miel, la sal y pimienta. Agitar vigorosamente hasta que los ingredientes estén bien amalgamados y enseguida bañar con la mezcla la ensalada.

Mezclar bien y ajustar de sal y pimienta. Servir inmediatamente.

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