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Ensalada de guisantes, provola y espinacas baby

La ensalada de guisantes (chícharos) con cubitos de provola y espinacas baby es perfecta para esta estación de calor. Puede servirse como platillo único o como guarnición para platillos más completos. Para esta ensalada usamos guisantes enlatados, pero si es temporada de los frescos no dejen de usarlos, se empeña un poco más de tiempo en la preparación pero el resultado final vale la pena.

Ensalada de guisantes, provola y espinacas baby

  • 200 gr de guisantes enlatados
  • 100 gr de queso Provola
  • 150 gr de espinacas baby frescas
  • 1 zanahoria
  • 20 gr de aceite extravirgen de oliva
  • Crema de vinagre balsámico de Modena
  • Sal y pimienta

Lavar y mondar la zanahoria. Cortarla en rodajas y cocerla al vapor.

Mondar y lavar las espinacas. Quitarle el exceso de líquido con una centrifugadora o poniéndola en un colador por unos 15 minutos. Ponerla en un contenedor grande.

Cortar el queso en cubitos pequeños, agregarlos a las espinacas.

Agregar las zanahorias y los guisantes bien escurridos del líquido de conservación.

Condimentar con el aceite, el vinagre balsámico, sal y pimienta. Mezclar perfectamente y servir inmediatamente.

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