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Ensalada de garbanzos y pepinos

Fresca y veloz de preparar, la ensalada de garbanzos y pepinos es perfecta para una comida de último minuto. Pocos ingredientes y un toque especial con los cebollines morados y el queso de cabra; esta ensalada es lo que se requiere en estos días calurosos.

La ensalada de garbanzos se puede preparar incluso el día antes y llevarla a la oficina en un contenedor bien cerrado o a un pic-nic en la playa. Agregen hierbas frescas de su gusto para darle un toquecito extra, yo recomiendo yerbabuena!

Ensalada de garbanzos y pepinos

  • 200 gr de garbanzos cocidos
  • 1 pepino mediano bio
  • 3 cebollines morados
  • 80 gr de queso de cabra fresco
  • 20 gr de aceite extravirgen de oliva
  • 1/2 limón
  • sal y pimienta

Poner los garbanzos en un colador y darles una enjuagada de agua fría para quitarles el líquido de conservación. Escurrirlos bien y ponerlos en una vasija grande.

Lavar el pepino, cortarle las puntas y cortarlo luego en rodajas finas (usando una mandolina o a mano) sin quitarle la cáscara.

Mondar los cebollines y cortarlos en rodajitas finas, agregarlos.

Agregar el queso desmenuzado y condimentar con el jugo del limón, el aceite de oliva, la sal y pimienta. Mezclar bien y dejar reposar 10 minutos antes de servir.

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