La ensalada de frijoles y apio es super rápida de preparar, pocos pasos, pocos ingredientes y en un plis-plas tenemos listo un almuerzo que te dejará satisfecho. Con la llegada del calor dan menos ganas de estar cerca de la estufa y para ello la solución son las ensaladas. Fresquitas, rápidas y fáciles de preparar y además la comida perfecta para esos días ocupados.

Esta ensalada se puede servir como platillo único para un almuerzo ligero o como entrada o incluso como guarnición para carnes. Así de versátil es!

Ensalada de frijoles y apio

  • 1 1/2 taza de frijoles cocidos
  • 4 tallos de apio
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 zanahoria
  • Tomillo
  • 1 limón
  • 20 gr de aceite extravirgen de oliva
  • sal y pimienta

 

Mondar el apio, lavarlo perfectamente y cortarlo en pedacitos. Ponerlo en un contenedor grande.

Mondar la cebolla y cortarla en rodajas. Agregarla al apio.

Lavar la zanahoria, mondarla y pelarla. Cortarla a julienne y agregarla a las demás verduras.

Condimentar todo con el jugo del limón, el tomillo desmenuzado, el aceite de oliva y la sal y pimienta. Mezclar y dejar reposar por 10 minutos.

Si los frijoles son de lata ponerlos en un colador y enjuagarlos para quitarles el líquido de conservación. Ponerlos en el contenedor con los demás ingredientes, mezclar perfectamente y servir.

Author: Maricruz

Fotógrafa inventada y foodie por casualidad. Viajera curiosa y adoradora incondicional de los gatos. Vivo, respiro y me harto de cappuccinos (mi vicio!) en Roma, Italia.