Siguiendo con las recetas veganas les traigo otra ensalada que sabemos son perfectas para llevarse de picnic o para el almuerzo en la oficina. Esta vez algo con arroz que si bien yo no soy muy amante de este cereal aquí en Italia es muy consumado no sólo con los clásicos risotto sino -precisamente- en ensaladas, sobre todo en verano por lo frescas y rápidas de preparar.

Un tip infalible cuando de arroz para preparar ensaladas se trata es la de lavar bien el arroz con abundante agua para hacerle perder una gran parte del almidón y evitar que los granos queden pegados unos a otros. Claro, pueden también usar un tipo de arroz más apto para ensaladas, por ejemplo el basmati, pero si no tienen, este pequeño truco es perfecto para usarlo en otros tipos de arroz.

Ensalada de arroz con espinacas y cacahuates

Ingredientes (4 personas):

  • 260 gr de arroz
  • 80 gr de cacahuates tostados
  • 1 cebolla morada pequeña
  • 1 zanahoria grande
  • 100 gr de espinacas baby
  • 100 gr de rúcula
  • 1 limón
  • 1/2 cdita. de comino en polvo
  • 2 cdas. de vinagre
  • 30 gr de aceite EVO
  • Sal y pimienta

Preparación:

En un frasco poner el jugo del limón, el aceite, el vinagre, el comino y una cdita. de sal, agregar pimienta al gusto y cerrar el frasco. Agitar vigorosamente para amalgamar los ingredientes y dejar reposar mientras prepararán la ensalada.

Cocer el arroz y dejarlo reposar hasta que se enfríe completamente. Mondar las verduras, lavarlas, secarlas y cortarlas en la manera que prefieran (a cubitos, rodajas, julienne, etc.).

En un contenedor grande poner el arroz y las verduras. Agregar la vinagreta y mezclar perfectamente por un minuto para que la ensalada se condimente bien. Ajustar de sal y pimienta y al momento de servirla agregar los cacahuates triturados encima.

Author: Maricruz

Fotógrafa inventada y foodie por casualidad. Viajera curiosa y adoradora incondicional de los gatos. Vivo, respiro y me harto de cappuccinos (mi vicio!) en Roma, Italia.