Estas costillas en salsa roja son deliciosas y muy fáciles de hacer para servir en la cena familiar acompañando de tortillas y frijoles. Son además económicas y se pueden preparar con costillas de cerdo o de res.

Las costillas en salsa roja son un platillo Mexicano que se prepara utilizando costillas de cerdo, chiles, tomates, cebolla y especias. Son perfectas para servir en cualquier comida acompañando con tortillas, pan o arroz.

La receta es muy sencilla de preparar. Primero se necesita cocinar la carne con un poco de agua, sal y laurel. Una vez cocinadas, las costillas se saltean en aceite o manteca.

Al final se agrega una deliciosa salsa roja de chiles que pueden ser pasilla, ancho, chile de árbol o simplemente el tipo de chile que prefieran.

Al cocinarse todo junto, los sabores se concentran y al final tendremos un platillo delicioso y confortante para el almuerzo o la cena.

Costillas en salsa roja en una cazuela.
Jugosas costillitas en salsa roja

Ingredientes

  • Costillas de puerco – Cortadas en trozos pequeños, también pueden usar costillas de res.
  • Chiles – Para esta receta yo he usado el chile pasilla que hoy en día se puede encontrar en muchas partes del mundo en negocios online. Si por alguna razón no lo encuentran, lo pueden substituir con el tipo de chile que prefieran.
  • Tomates – Para crear la salsa roja, de preferencia que sean muy maduros. Pueden también usar tomates de lata.
  • Cebollas – Ayuda a balancear el sabor y picor de la salsa, cualquier tipo de cebolla puede ser usada en esta receta.
  • Especias – Ajo, orégano, comino, laurel, sal y pimienta.
  • Aceite – Tradicionalmente se usa la manteca de cerdo pero pueden remplazarla (como lo hago yo) con el aceite de su preferencia.

Costillas En Salsa Roja Receta Paso a Paso

En una olla poner los tomates a hervir por 5 minutos. Apagar la estufa y agregar los chiles pasilla, mezclar y dejar reposar por 10 minutos.

Tip: Dejar remojar los chiles en agua caliente ayudará a que se licúen bien en la salsa.

Chiles pasilla y tomates cocinados en una olla.

Poner tomates y los chiles en una licuadora. Agregar media cebolla, un diente de ajo, el orégano, el comino, un poco de pimienta y sal.

Agregar media taza de agua y licuar hasta obtener una salsa tersa.

La salsa roja en una licuadora.

Lavar muy bien la carne y escurrirla, ponerla en una cacerola grande y agregar los ajos, media cebolla, las hojas de laurel y una cucharada de sal.

Agregar agua hasta cubrir bien la carne de unos 2 cm.

Costillas de puerco en una cacerola con agua, cebolla, ajo y hojas de laurel.

Cubrir la cacerola y cocinar la carne a fuego medio por aproximadamente 40 minutos o hasta que este tierna. Si es necesario, agregar más agua mientras se cocina.

Las costillas de puerco cocinadas en una cacerola.

Pasado el tiempo de cocción sacar las costillas de puerco de la cacerola y colar el caldo. Reservar.

Regresar las costillas a la cacerola junto con una cucharada de aceite. Sofreír a fuego medio hasta que la carne adquiera un color ligeramente dorado.

Costillas ligeramente fritas en una cacerola.

Unir la salsa roja de chile pasilla. Llevar a hervor y cocinar por 20 minutos a flama moderada, agregando si es necesario un poco del caldo de carne que reservaron.

Rectificar de sal y apagar la estufa. Servir las costillas en salsa roja con sus acompañamientos favoritos.

Notas

  • No tiren el caldo donde cocinaron las costillas. Pueden filtrarlo y congelar el que sobrará al final de la receta, este caldo es muy rico para preparar sopas y otros estofados.
  • No usen mucho aceite cuando sofrían la carne, las costillas tienen suficiente grasa que será necesaria para freírlas.
  • Los chiles pasilla o guajillo no son muy picantes, si quieren agregar un poco de picante a este platillo les recomiendo usen chiles de árbol o cualquier tipo de chile rojo picante que esté disponible donde viven.

Como Servir

Las costillas en salsa roja pueden servirse con arroz rojo Mexicano o con frijoles de la olla. Otro de los acompañamientos que recomiendo son las cebollas en vinagre.

Las tortillas de maíz caseras no deben faltar, o si prefieren, unas tortillas de harina suaves o pan.

Como Conservar y Recalentar

Las costillas en salsa roja se pueden guardar en el refrigerador hasta por 3-4 días en un contenedor bien cerrado para que no distribuya olores.

También pueden congelarlas hasta por 3 meses lo que hace este platillo uno de los mejores para tener comida casera lista para cualquier día de la semana.

Les recomiendo descongelar en el refrigerador durante toda una noche. Al día siguiente bastará ponerlas en una cazuela con un poco de agua o caldo de carne y calentar a fuego medio mezclando de vez en cuando.

Preguntas Frecuentes

¿Qué tipos de chiles puedo usar?

Para que la salsa tenga ese bonito color rojo es necesario usar chiles de ese color. Les recomiendo chiles pasilla o guajillo, chiles anchos o también chiles Anaheim secos.

¿Puedo hacer esta receta con costillas de res?

Si, solo tengan en cuenta que las costillas de res se tardarán más en cocinarse.

Más Recetas Mexicanas

Espero les haya gustado esta receta de costillas en salsa roja con chile guajillo. Por favor, no se les olvide dejarnos sus comentarios abajo y calificar la receta con las estrellitas.

Receta de costillas en salsa roja de chile pasilla.

Costillas en Salsa Roja

4 porciones
Estas deliciosas costillas en salsa roja de chile pasilla son perfectas para la cena. La carne tiernísima se acompaña perfectamente con la suculenta salsa de tomates y chiles.
prep 15 minutos
cook 1 hora 20 minutos
reposo 20 minutos
total 2 horas

Ingredientes 

  • 1 k de costillas de cerdo (cortadas en trozos pequeños)
  • 5 chiles pasilla o guajillo (limpios)
  • 2 tomates medianos
  • 1 cebolla blanca mediana (cortada en mitad)
  • 3 dientes de ajo (sin piel)
  • 1 cdita. de orégano seco
  • ½ cdita. de comino en polvo
  • 3 hojas de laurel
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • sal y pimienta (al gusto)

Elaboración paso a paso
 

  • En una olla poner los tomates a hervir por 5 minutos. Apagar la estufa y agregar los chiles pasilla, mezclar y dejar reposar por 10 minutos.
  • Poner tomates y los chiles en una licuadora. Agregar media cebolla, un diente de ajo, el orégano, el comino, un poco de pimienta y sal.
  • Agregar media taza de agua y licuar hasta obtener una salsa tersa.
  • Lavar muy bien la carne y escurrirla, ponerla en una cacerola grande y agregar dos dientes de ajos, media cebolla, las hojas de laurel y una cucharada de sal. Agregar agua hasta cubrir bien la carne de unos 2 cm.
  • Cubrir la cacerola y cocinar la carne a fuego medio por aproximadamente 40 minutos o hasta que este tierna. Si es necesario, agregar más agua mientras se cocina.
  • Pasado el tiempo de cocción sacar las costillas de puerco de la cacerola y colar el caldo. Reservar.
  • Regresar las costillas a la cacerola junto con el aceite. Sofreír a fuego medio hasta que la carne adquiera un color ligeramente dorado.
  • Unir la salsa roja de chile. Llevar a hervor y cocinar por 20 minutos a flama moderada, agregando si es necesario un poco del caldo de carne que reservaron.
  • Rectificar de sal y apagar la estufa. Servir.

Notas

  • No tiren el caldo donde cocinaron las costillas. Pueden congelar el que sobrará al final de la receta, este caldo es muy rico para preparar sopas y otros estofados.
  • No usen mucho aceite cuando sofrían la carne, las costillas tienen suficiente grasa que será necesaria para freírlas.
  • Los chiles pasilla o guajillo no son muy picantes, si quieren agregar un poco de picante a este platillo les recomiendo usen chiles de árbol o cualquier tipo de chile rojo picante que esté disponible donde viven.
Nutrition Information
Ración: 1 porción | Calorías: 738kcal | Carbohidratos: 9g | Proteina: 40g | Grasa: 59g | Grasa saturada: 19g | Grasa polinsaturada: 10g | Grasa monosaturada: 22g | Grasa Transgénica: 1g | Colesterol: 200mg | Sodio: 1374mg | Potasio: 888mg | Fibra: 3g | Azúcar: 5g | Vitamina A: 1682IU | Vitamina C: 13mg | Calcio: 63mg | Hierro: 3mg
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*Esta receta fue publicada por primera vez el 18 Septiembre del 2019*

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2 comentarios

  1. 5 stars
    Gracias lo hize al pie de la letra y me quedo estupendo. Me pidieron que lo vuelva a guisar pero con tres kilos de costilla 🤤🤤

  2. 5 stars
    Las costillas en salsa roja son uno de mis platillos favoritos porque mi mamá nos las hacía cuando éramos pequeñitos y vivíamos en el rancho. Cuantos recuerdos de mi papá que regresaba y se comía sus costillitas con tortillas recién hechas y bien cansado de trabajar. Gracias por tan bien explicada receta.