La carne de ternera salteada con verduras es un plato típico de la cocina china así como la conocemos en occidente. Este platillo viene preparado normalmente con tiras de carne de res o ternera marinadas en una salsa picante para ser después salteadas con verduras utilizando el típico wok. La cocción en wok permite de regularse con el uso del aceite ya que distribuye bien el calor y evapora velozmente los líquidos acelerando la preparación de la receta.

El grado de picante en esta receta depende del gusto de las personas, los ingredientes no son tan díficiles de encontrar, en casi todos los negocios de productos alimenticios étnicos están disponibles. Se pueden usar otras variantes para esta receta, por ejemplo agregando brócoli o coliflor, lo importante es poner atención a la cocción ya que las verduras deben quedar al dente. Pongan especial atención al uso de sal ya que la salsa normal de soya contiene mucha, a menos que no usen la que es baja en sodio y en ese caso si se tendrá que agregar un poco de sal al momento de la preparación.

Carne salteada picante

Ingredientes:

  • 500 gr de fietes finos de ternera
  • 200 gr de pimientos amarillos
  • 100 gr de zanahorias
  • 300 gr de cebollitas
  • 2 dientes de ajo
  • 20 gr de aceite picante (de chiles, guindillas, etc.)
  • Jengibre fresco
  • Salsa de soya
  • 2 cditas. de vino de arroz
  • 2 cditas. de Maizena
  • 2 cdas. de salsa de ostras
  • 1 cdita. de azúcar
  • Aceite de sésamo

Preparación:

Cortar la carne a tiras y ponerla en un recipiente. Preparar una marinada mezclando la maizena, el vino, la mitad del aceite picante y dos o tres cucharaditas de salsa de soya. Mezclar bien y agregarla a la carne.

Perlar un poco de jengibre y agregarlo rayado a la carne, hacer lo mismo con los ajos y mezclar todo impregnando perfectamente la carne. Dejar marinar por 20 min.

Preparar las verduras, mondarlas, lavarlas y cortarlas en tiras.

Preparar la salsa, en un recipiente poner la salsa de ostras, dos cucharadas de salsa de soya, el azúcar, el aceite picante, 1 cdita. de aceite de sésamo y 3 cdas. de agua. Mezclar perfectamente y reservar.

En un wok calentar dos cucharadas de aceite de sésamo. Agregar la carne y saltear por algunos minutos mezclando constantemente, la carne estará lista cuando tendrá un colo uniforme ligeramente dorado. Quitar la carne del wok y ponerla en un plato.

Limpiar un poco el wok con papel y calentar otro poco de aceite. Agregar las cebollitas y saltear por 20 segundos, luego el pimiento y saltear por 30 segundos. Al final agregar las zanahorias y cocer hasta que las verduras estén al dente.

Unir la carne, agregar la salsa y mezclar perfectamente. Dejar cocinar por unos dos minutos para que todo tome sabor y que se haga una salsita. Servir inmediatamente y si se desea agregar un poco de semillas de sésamo y chiles secos triturados encima.

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