Italianas

Carne de res en aceite de oliva

La carne de res en aceite de oliva es un platillo tradicional de Brescia, Italia, para ser más precisos de la zona de Rovato, lugar donde existen muchas granjas que se especializan en la cría de bovinos, carne utilizada precisamente en esta receta. Este platillo toma su nombre debido a la preparación con la que viene realizado, o sea, con abundante aceite de oliva que junto a los aromas agregados forman una salsa al cual es díficil de resistir, prueben a servirlo con un rico pan horneado con leña, no quedarán ni las migas!.

Esta carne se prepara de una manera simple y con pocos ingredientes, por lo cual hay que poner mucha atención a que estos sean de una excelente calidad. Un consejo de tomar en cuenta es el de preparar este plato el día anterior a su consumo, para dar tiempo a que la carne adquiera más sabor gracias al reposo en el jugo.

Carne de res en aceite de oliva

Ingredientes:

  • 600 gr de pulpa de res
  • 3 anchoas en sal
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 80 gr de cebolla
  • 1 mazo de perejil
  • 40 gr de queso Grana Padana rayado
  • 40 gr de pan rayado
  • 2 dientes de ajo
  • 60 ml de vino blanco
  • Aceite extravergine de oliva
  • Sal

Preparar un condimento picando finmente la cebolla, el ajo, mitad del perejil, las anchoas y las alcaparras.

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Lavar la carne, secarla y ponerla en una cazuela con el condimento. Agregar un poco de aceite y saltear todo por 10 minutos volteando la carne de todos los lados para que tome color uniformemente. Esfumar con el vino.

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Agregar la misma cantidad de aceite de oliva y de agua hasta que el líquido cubra perfectamente la carne, esto dependerá de la capacidad de la cazuela que estén usando. Salar al gusto.

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Llevar a ebullición, regular la flama a manera que haya siempre un hervor constante y ligero. Cocinar por dos horas volteando la carne una sola vez. Cuando el líquido se será reducido un poco quitar la carne, ponerla en una tabla de picar y dejarla enfríar completamente.

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Filtrar el jugo de la cocción, ponerlo en un cazo pequeño y hervirlo hasta que se reduzca un poco más. Agregar el perejil que queda finamente picado, el grana padano y el pan rayado. Mezclar con unas varillas a mano y cocinar por algunos minutos hasta que espese la salsa.

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Cortar la carne en rebanadas gruesas, ponerla en un plato grande y bañar con la salsa. Calentar en el horno y servir inmediatamente.

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