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Carbonada

La Carbonada argentina se dice toma su nombre del tipo de cocción con la que se preparaba esta sopa en tiempos pasados, este consistía en poner una olla grande sobre fuego hecho con leña y dejarla hervir hasta que esta se convertía en carbón. Otras versiones dicen que el nombre en realidad viene de los trabajadores de las minas de carbón en Chile, asiduos consumidores de esta contundente sopa.

Sea como sea, hoy en día la Carbonada se prepara en varios países de América Latina y existen algunas variantes. La carne usada puede ser ternera, cordero, cabra o res; las verduras van desde las patatas dulces hasta la calabaza, cebollas, puerros y otras. Se agregan también algunos ingredientes importantes como los duraznos secos que dona a esta sopa un sabor de verdad auténtico y especial. Para terminar, la consistencia es generalmente densa, gracias al arroz y a la larga cocción del plato.

Carbonada

  • 600 gr de ternera en trozos
  • 300 gr de calabaza ya limpia
  • 150 gr de pimientos rojos
  • 80 gr de cebollas
  • 200 gr de patatas
  • 100 gr de zanahorias
  • 150 gr de tomates
  • 60 gr de duraznos secos
  • 60 gr de arroz
  • 1 mazorca de elote tierno
  • 30 gr de aceite de oliva
  • sal

Preparación:

Preparar las verduras: Mondar la cebolla y picarla gruesa. Lavar los tomates y cortarlos a cubitos (eliminar las semillas si se desea). Lavar los pimientos, mondarlos y cortarlos en cubos grandes. Pelar las patatas, las zanahorias y cortarlas en trozos.

Lavar la carne, secarla con papel y cortarla en trozos. En una cacerola profunda calentar el aceite de oliva, agregar la carne y dejarla que tome color moviendo constantemente.

Agregar los pimientos y la cebolla, saltearlos junto con la carne. Agregar los tomates y cocinar por 2-3 minutos. Vaciar agua hasta cubrir los ingredientes de unos 10 cm. Salar al gusto y llevar a ebullición. Dejar cocinar por 30 minutos.

Cortar en 4 trozos el elote y agregarlo junto con los duraznos. Checar de sal y que el agua cubra los ingredientes. Dejar cocinar por 20 minutos.

Agregar las zanahorias, las patatas y la calabaza. Agregar más agua (caliente) para que cubra los ingredientes y dejar cocinar por 20 minutos.

Por último, agregar el arroz, mezclar y dejar cocinar hasta que este tierno. Checar de sal y dejar adensar la sopa (si les gusta con más líquido dejarla tal cual).

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1 Comment

  • Reply
    Marhya
    abril 18, 2016 at 11:08 am

    Que bueno se ve. No conocía el plato, pero lo nutritivo que debe de ser, me guardo la receta, aquí todavía hace para comer este tipo de platos calentitos.
    Besos.

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