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Calabacitas con carne de cerdo

Las calabacitas con carne de cerdo son un platillo típico mexicano donde calabacitas (zucchini), tomates, chile poblano y maíz tierno hacen por si solos una Oda a los sabores mexicanos, para luego intensificarse con la aportación de carne de cerdo.

Este plato tiene notas nostálgicas para mi ya que de niña era uno de los pocos que apreciaba aún cuando tenía tantas verduras. Esta receta es un pedacito de mi niñez, una oleada de recuerdos y añoranzas. La receta que les propongo es la que me enseñó mi mamá Elvira.

No solo recuerdo con nitidez los aromas sino que, si cierro los ojos, logro perfectamente escuchar el crujido constante y suave de la carne friéndose en su propia grasa y entonces paso a hacer una lista de ingredientes garabateando con frenesí los nombres de las verduras que necesitaré y la realidad me llega como una bofetada: No estoy en México. No conseguiré el maíz tierno (del que no es dulce) y el chile poblano. Y me doy cuenta de que tengo que improvisar, tengo que inventarme algo porque definitivamente yo quiero cocinar calabacitas como las que comía cuando era niña. Así que al final de la receta encontrarán los substitutos de cada ingrediente que en Italia no son tan fáciles de conseguir.

Calabacitas con carne de cerdo

  • 500 gr de costillita de cerdo
  • 400 gr de carne de cerdo en trozos
  • 800 gr de calabacitas
  • 1 elote*
  • 200 gr de chile poblano**
  • 100 gr de cebolla
  • 300 gr de tomate maduro
  • 1 diente de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cda. de manteca de cerdo***
  • Sal y pimienta

Lavar perfectamente la carne y escurrirla. Ponerla en una cazuela grande y agregar suficiente agua para cubrirla apenas. Agregar sal y el laurel. Dejarla cocer por 30 minutos a fuego medio-bajo mezclando de vez en cuando hasta que el agua se consuma.

Lavar los chiles poblanos, secarlos bien y asarlos en una parrilla o comal. Ponerlos dentro una bolsa de plástico sacando todo el aire posible y luego envolverlos en una servilleta de tela. Dejarlos reposar por 10-15 minutos y enseguida sacarlos de la bolsa para que se enfríen solo un poco. Quitarles la piel perfectamente y cortarlos en tiras largas desechando las semillas y venas.

En una licuadora poner los tomates lavados y cortados por mitad. El ajo pelado y la cebolla mondada y cortada en trozos. Licuar con poca agua hasta obtener una salsa espesa. Reservar.

Mondar perfectamente el elote eliminando las hojas y las barbitas. Lavarlo, secarlo y desgranarlo con un cuchillo. Lavar y mondar las calabacitas y cortarlas en cubitos.

Una vez que la carne haya consumido toda el agua bajar la flama al mínimo y freír la carne en su propia grasa, con cuidado para que tome un color ligeramente dorado.

Agregar la cucharada de manteca y sofreír el elote por un minuto.

Vaciar la salsa y llevar a ebullición.

Agregar las calabacitas, salpimentar y dejar cocinar hasta que las calabacitas y el elote estén tiernos y la salsa se será reducida. Al final de la cocción agregar los chiles, mezclar y apagar el fuego.

  • *Substituir con una lata pequeña del enlatado.
  • **substituir con cualquier chile que sea para rellenar (fresco) y que no sea picante.
  • ***Se puede substituir con 2 cdas. de aceite de oliva.

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2 Comments

  • Reply
    Marhya
    septiembre 27, 2016 at 4:50 pm

    ¡¡Que rico debía estar!!
    Besos.

  • Reply
    Pina
    octubre 3, 2016 at 8:50 pm

    Muy buena la receta; pero el vídeo está fenomenal Me parece excelente, como todo lo que haces. Pina

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