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Arroz verde mexicano

El arroz verde es un básico de la cocina mexicana, se usa en una gran variedad de platillos como guarnición, los más comunes son los que contienen carnes blancas como pescado o pollo. El color verde se obtiene usando diferentes ingredientes de este color, por ejemplo: chiles poblanos, cilantro, tomate verde y hasta espinacas.

En la receta que les propongo les quiero compartir un par de sugerencias para aquellos que -como yo- viven fuera de México y es más difícil conseguir algunos ingredientes:

  • Una buena opción para el tipo de arroz a usar es el Basmati o el Jazmín.
  • Si no encuentran elote fresco pueden utilizar del enlatado.
  • Los chiles poblanos son muy difícil de encontrar fuera del territorio mexicano, así que tienen dos opciones: una es que usen del enlatado, lo venden en las tiendas de productos étnicos. La otra es que usen otro tipo de chile que asemeje en sabor al poblano, por ejemplo, aquí en Italia en verano se encuentra uno que se llama “frigitelli”, son unos chilitos verdes que no pican y el sabor es muy parecido al chile poblano, es una lata tener que asarlos y pelarlos porque son pequeños, pero vale la pena! Investiguen en su localidad y encuentren algo que se adapte a sus gustos. Una buena opción es el pimiento verde.
  • Lo mismo vale para el cilantro, siendo un poco difícil de encontrar fresco les puedo solo recomendar que usen del seco (para el sabor) y en la salsa pongan un poco (solo un poco!) de perejil para darle color al arroz.

Arroz verde mexicano

Ingredientes (4 porciones):

  • 200 gr de arroz de grano largo
  • 2/3 taza de granos elote fresco
  • 1 chile poblano
  • Cilantro fresco
  • 1/2 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de girasol
  • Caldo de pollo
  • Sal

Preparación:

Poner el arroz en un contenedor y lavarlo con agua hasta eliminar gran parte del almidón (cuando el agua se vea transparente). Ponerlo en un colador y dejarlo escurrir completamente.

Asar el pimiento, quitarle la piel, desvenarlo y quitarle las semillas. Ponerlo en la licuadora junto con el ajo sin piel, la cebolla en cuartos y el cilantro bien lavado. Agregar una taza de caldo de pollo y licuar hasta obtener una salsa homogénea.

En una cazuela poner tres o cuatro cucharadas de aceite y saltear el arroz mezclando constantemente hasta que obtenga un color ligeramente dorado. Agregar los granos de elote y saltear por 1-2 minutos poniendo atención a que el arroz no se tueste demasiado (no queremos que se vea amarillo al final sino verde).

Agregar la salsa y mezclar, dejar que tome sabor todo por un minuto y enseguida agregar 2/3 de taza de caldo de pollo y rectificar de sal.

Cubrir la cazuela, llevar a ebullición y dejar cocinar a fuego casi mínimo sin mezclar.

El arroz estará cocido en aproximadamente 18 minutos, si ven que unos dos minutos antes de terminar la cocción se ha secado mucho y aún está un poco duro, poner un poco de caldo de pollo y continuar la cocción por uno o dos minutos más.

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2 Comments

  • Reply
    Sandy
    septiembre 22, 2017 at 1:00 pm

    Mmm qué rico ese arroz verde, tengo que hacerlo.Gracias por compartir

    • Reply
      Maricruz
      septiembre 29, 2017 at 8:52 am

      De nada! espero lo prepares y te guste~

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