postres

¿A que huele el otoño? { cinnamon rolls }

 

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Per me, le stagioni hanno un profumo. Così come l’estate profuma di lanvanda e limone, l’autunno arriva diretto al mio naso con odore di canella e zucchero.

Quando ero bambina, il paesino dove abitavo non conosceva tanto le stagioni. Tutto l’anno faceva caldo e ancora caldo, cambiava solo un pò alla fine dell’autunno per dare il benvenuto all’inverno. Le mattine erano così fresche che le mamme ci mettevano un maglioncino leggero sulle spalle e ci mandavano a scuola pregando che non ci attacassero l’influenza.

Era tradizione (involontaria) che dopo la doccia dalle 7:00am mi sedessi al tavolo a fare colazione con un chocomilk e i cinnamon rolls.

Appena si comincia a sentire un pò di fresco la mattina ed è come se mi dicessero di comprare tutta la produzione di canella e spargerla per casa per sentirmi bambina ancora.

E’ come se con il primo venticello freddo arrivassero anche i ricordi altrettanto dimenticati, i profumi che dai per scontati e le nostalgie con le quali hai imparato a vivere.

Non ti togliere il maglione! -gridava mia mamma dalla cucina mentre io uscivo dalla porta per andare a scuola-

Ma io non pensavo ad altro. Volevo togliermi il maglione appena chiudevo la porta e sentire il vento freddo che mi dava la pelle d’oca, volevo sentire questo stesso vento che mi colpiva la faccia e mi faceva diventare le guance rosse…quelle guance ancora con tracce di canella e zucchero attacate.

I cinnamon rolls non sono tipici dalla cucina messicana, ma sono comunque sempre presenti sul tavolo della colazione ogni mattina in ogni casa.

Chi come me piace la cucina, sarete d’accordo che alcuni odori sono speciali e ci lasciano tracce sin dalla nostra infanzia. Senza rendercene conto, senza fare troppa attenzione e magari anche senza volerlo. Ma sono sempre li, presenti nella nostra vita quotidiana e riempiendoci le giornate con quella felicità semplice che ci danno le più piccole cose.

E ci spero davvero, che per queste date, qualche bambina dal paesino dove abitavo, vada per strada verso scuola con questo venticello freddo che le fa diventare la pelle d’oca e magari anche pulendosi la faccia dalle tracce di canella e zucchero.

Buon inizio (per davvero) di autunno!

 

Rollitos de canela {cinnamon rolls}

Impasto:

  • 650gr di farina 00
  • 240ml di latte intero + 3 cucchiai
  • 50gr di zucchero di canna
  • 1 pachetto (di 7gr) di lievito instantaneo
  • 90gr di burro
  • 3 uova piccole
  • 1 cucchiaio di canella in polvere
  • 1/2 cucchiaino di sale

Ripieno:

  • 180gr di zucchero di canna
  • 120gr di burro
  • 3 mele piccole spelate e grattugiate grossolanamente
  • canella in polvere (tanta!)

Preparare l’impasto: In un pentolino mettere il latte, il burro, il sale e lo zucchero. Intiepidire e appena si cominci a sciogliere il burro togliere dal fuoco. Mescolare fino a dissolvere lo zucchero.

Setacciare la farina e mettere la metà nella planetaria insieme al lievito. Cominciare a battere con la frusta a velocità 2. Aggiungere un pò alla volta il latte e continuare a battere per 2-3min.

Aggiungere un uovo e alzare la velocità a 3,  fare assorbire e aggiungere un’altro uovo ripetendo l’operazione anche col terzo uovo. Alzare la velocità a 4 e battere per 2-3min.

Attaccare il gancio, aggiungere il resto della farina ed impastare a velocità 3 fino ad ottenere un impasto elastico e che si stacca facilmente dalle pareti del contenitore (4-5min).

Imburrare un contenitore di plastica e mettere l’impasto li. Coprire con la plastica e un telo pulito e lasciare riposare dentro il forno spento con la luce accesa per circa 3hr (o fino che raddoppia -a volte anche 1 ora e mezza basta-).

Preparare il ripieno: Sciogliere il burro nel microonde e lasciare intiepidire. Aggiungere le mele e lo zucchero e mescolare. Aggiungere la canella in polvere (io ne misi 4 cucchiai), mescolare e riservare.

Quando l’impasto sarà pronto, sgonfiarlo col pugno e stenderlo sul piano di lavoro previamente infarinato. Stendere il ripieno sopra e poi facendo molta attenzione arrotolarlo su se stesso.

Usate filo di cucina (anche quello interdentale va bene, ma fate attenzione, questo deve essere senza sapore!) per ricavarne delle spirali che metterete delicatamente sulla teglia che avrete già preparato con la carta da forno. Lasciate riposare coperti da un telo per circa 1hr.

Spennellare le spirali con un pò di latte. Scaldare il forno a 190° e mettere la teglia un piano più basso di quello di mezzo. Infornare per 10min. Spostare la teglia sulla piano di mezzo e infornare per altri 12min.

NOTA:

Il tempo di cottura può variare dipendendo dal vostro forno, per cui fate attanzione, quando vedrete che le spirali cominciano a prendere un colore giallo oro è il momento di toglierle dal forno. La cosa importante è che i primi 10min le cuocete sotto al piano di mezzo.

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Para mi, las estaciones tienen un olor cada una. Así como el verano me huele de lavanda y limón, el otoño llega directo a mi nariz con olor a canela y azúcar.

Cuando niña, el pueblito donde vivía no conocía mucho de estaciones. Todo el año era calor y más calor, solo para cambiar un poco a finales del otoño para dar paso al invierno.  Las mañanas eran tan frescas que las madres premurosas nos ponían un abrigo ligero en los hombros y nos mandaban a la escuela rezando para que no nos contagiaran con un resfriado.
Era tradición (involuntaria) que después de la ducha a las 7:00am me sentara a la mesa y desayunara un chocomilk  con un rollito de canela.

He notado que apenas se empieza a sentir un poco de fresco por las mañanas y es como si me dijeran de comprar toda la producción de canela y regarla por toda mi casa para sentirme otra vez niña.
Es como si los primeros vientos fríos trajeran consigo recuerdos que crees olvidados, olores que das por descontados y nostalgias con las cuales has aprendido a vivir.

No te quites el sweter! -me gritaba mi mamá desde la cocina mientras yo salía por la puerta directo a la escuela-
Pero yo no pensaba en otra cosa. Quería quitarme el sweter apenas cerraba la puerta y sentir el viento frío que me ponía la piel chinita, quería que ese mismo viento frío me pegara en la cara y me pusiera los cachetes rojos en los cuales a veces todavía traía rastros de canela y azúcar pegados.

Los rollitos de canela no son típicos de la cocina mexicana, pero aún y eso, están siempre presentes en las mesas del desayuno en nuestras casas.

Quien como la mayoría de los que leen este blog les guste la cocina, estarán de acuerdo conmigo que algunos olores son especiales y nos han marcado desde nuestra niñez. Sin darnos cuenta, sin poner atención y sin siquiera quererlo. Pero están ahí, presentes en nuestra vida diaria y llenándonos los días con esa felicidad simple que nos dan las cosas pequeñas.
Y yo de verdad espero, que para estas fechas, alguna niña del pueblito donde viví, vaya caminando directo a la escuela con el aire frío que le enchina la piel y limpiándose la cara de rastros de canela y azúcar.

Feliz inicio (ahora si) de otoño!

Rollitos de canela con manzana {cinnamon rolls}

Masa:

  • 650gr de harina de grano tierno 00
  • 240ml de leche entera + 3 cdas
  • 50gr de azúcar morena
  • 1 paquetito (7gr) de levadura instantanea
  • 90gr de mantequilla
  • 3 huevos pequeños
  • 1 cda de canela molida
  • 1/2 cdita de sal

Relleno:

  • 180gr de azúcar moreno
  • 120gr de mantequilla
  • 3 manzanas pequeñas peladas y rayadas
  • canela molida (mucha!)

Preparar la masa: En una cacerola poner la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar. Llevar al fuego y entibiar, apenas la mantequilla se comience a derretir, retirar del fuego. Mezclar hasta disolver el azúcar.

Cernir la harina y poner la mitad en la amasadora junto con la levadura instantánea, comenzar a mezclar con el batidor a velocidad 2. Agregar poco a poco la mezcla de la leche y seguir batiendo por 2-3 min.
Agregar un huevo y alzar la velocidad a 3, esperar a que absorba y añadir el segundo huevo, luego el tercero. Alzar la velocidad a 4, agregar la canela y batir por 2-3min.

Poner el gancho, agregar el resto de la harina y amasar a velocidad 3 hasta obtener una masa elástica y que se despege facilmente de las paredes del contenedor (unos 4-5min).

Engrasar un contenedor de plástico y poner la masa ahi. Cubrir con papel de plástico y tela de cocina y dejar dentro el horno apagado con la luz encendida por 3hrs (o hasta que doble tamaño -una hora y media a veces es efectiva-).

Preparar el relleno: Derretir la mantequilla en el microondas y dejar entibiar un poco. Agregar el azúcar y las manzanas rayadas y mezclar. Agregar la canela molida (yo puse unas 4 cdas), mezclar y reservar.

Cuando la masa estará lista, desinflarla con el puño de la mano y extenderla en un rectángulo en la mesa de trabajo previamente enharinada. Extender el relleno y comenzar a enrollar cuidadosamente hasta obtener un rollo largo y estrecho.

Usar hilo fino de cocina (el hilo interdental es excelente para esto, pero cuidado, tiene que ser sin sabor!) y cortar anillos que pondrán cuidadosamente en una charola cubierta de papel de hornear.  Dejar reposar cubiertos con tela por 1hr aprox.

Cuando estarán listos pincelearlos con leche. Calentar el horno a 190° y poner los rollos una parte más abajo de la mitad. Hornar por 10min. Poner los rollos en la parte de enmedio y continuar horneando por 12min.

NOTA:
Los minutos variarán dependiendo de tu horno, por lo que ten cuidado, cuando veas que comienzan a adquirir un color dorado trigo, es momento de sacarlos del horno. Lo importante es que los primeros 10min sean en la parte baja del horno.

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39 Comments

  • Reply
    Sweet 180°
    octubre 10, 2011 at 8:46 am

    >Estoy contigo, el otoño huele a canela con azúcar, a manzana… Es de las estaciones que más disfruto! Los cinnamon rolls te quedaron estupendos… y las imñagenes también.
    PD: me encantó lo del sweter!

  • Reply
    Carmen
    octubre 10, 2011 at 8:48 am

    >Los rollitos de canela me encantan, los encuentro deliciosos, pero además acompañados de tus fotos son una maravilla, como me gustan!!!
    Besitos y feliz semana

  • Reply
    biscayenne
    octubre 10, 2011 at 8:55 am

    >qué buenos!

    :) no sé porqué, no soy mucho de canela (más que en el arroz con leche), pero me gusta mucho su olor. Para mí el otoño es aroma de café recién hecho, manzanas y especias. Afff, qué bien que empiece a hacer frío!

  • Reply
    Brétema
    octubre 10, 2011 at 9:41 am

    >Me ha encantado el relato. Estos bollos son unos de mis favoritos. Estoy deseando que empiece a hacer frío ya de verdad para poder disfrutar más de estas maravillas.
    Un abrazo

  • Reply
    EL PUCHERETE DE MARI
    octubre 10, 2011 at 9:58 am

    >Que verdad, hay olores que los tienes grabados en la cabeza, o debiría decir en la nariz, que están ahí como si los tuviéramos delante, tan intensos y nos transportan a aquel pasado, casi siempre lejano repleto de recuerdos.
    A mi la canela me gusta, no me encanta, utilizo durante todo el año en los dulces, generosamente porque me encanta su aroma y su sabor.
    ¡Que fotos tan preciosas haces! y esos cinnamon rolls se ven tan deliciosos.
    Besos otoñales

  • Reply
    Nina's Kitchen
    octubre 10, 2011 at 10:01 am

    >Siiiii, hay olores que quedan grabados de por vida… De mi niñez tengo muchos, mi mamá es una gran cocinera y nuestra cocina siempre desprendía olores deliciosos :) Qué recuerdos!!! Los cinnamon rolls no los he hecho nunca, pero deben de estar buenísimos. Excelentes fotos.

  • Reply
    Maricruz
    octubre 10, 2011 at 10:50 am

    >Sweet: Dicen que Sweter significa "prenda que se pone el niño cuando la madre siente frío", será? :)

    Carmen: A mi también me gustan, solo que aqui por ejemplo los que he encontrado son con la masa un poco compacta, mientras los de México (al menos los que yo comía) eran más esponjaditos.

    Biscayenne: A mi si que me encanta la canela, fíjate que en México se la ponen hasta a los licuados de chocolate, encimita espolvoreada…que ricos! quiero un chocomilk :(

    Brétema: Gracias por tus palabras, te cuento que aqui ya empezó el frío con ganas, o al menos así lo sentí yo ayer por la noche!

    Mari: Gracias preciosa! y te aseguro que quedaron deliciosos. Max se acaba de ir al trabajo con casi toda la producción, de otra manera somos capaces de comernoslos todos!

    Olga: Gracias guapa! un besazo.

  • Reply
    Juliet
    octubre 10, 2011 at 11:26 am

    >Uyyy! que maravilla!
    y yo a dieta!! esto es fantastico niña! que buenisima pinta! aishhh! que ganas de desayunar en una bonita terraza con algo de frio y esos pastelitos y un buen café!!:D

    como lo haces? siempre me pones los dientes largooos!!que delicia!!

    UN BESAZOOO!:D

  • Reply
    Yolanda - Magdalena de Chocolate
    octubre 10, 2011 at 11:45 am

    >Me ha encantado la entrada! Las fotos son una preciosidad y lo que nos cuentas en tu texto me ha hecho sonreír, sí que hay ciertos olores que nos recuerdan a nuestra infancia. A mí la canela no me gusta, pero el olor a castañas asadas es el olor de mi otoño por excelencia :D
    Un beso!

  • Reply
    Amparo
    octubre 10, 2011 at 12:28 pm

    >Bueno, a mi el otoño no me gusta mucho, prefiero la primavera, la explosión de la vida.
    Los rollitos tienen que estar estupendos, si solo los puedo tomar en otoño me sacrifico aunque no me guste.
    Un abrazo.

    http://www.cocinandoencasa.net
    http://www.dulcisimosplaceres.net
    http://www.todasmisrecetasdecocina.net

  • Reply
    Angie Art
    octubre 10, 2011 at 12:45 pm

    >Lindo post!! y te aseguro que me pasa igual! me llega el olor a canela pero por el tiempo que viví en Estados Unidos, que tiene sus olores muy marcados y muy particulares… me ha encantado :)

  • Reply
    Marhya
    octubre 10, 2011 at 12:53 pm

    >Tienen una pinta estupenda, estos a mi costillo le encantarías, con lo que le gusta la canela. Y las fotografías son preciosas.

    Me quedo pensando en los olores especiales de mi infancia, gracias por la inspiración.

    Besos.

  • Reply
    Zarawitta
    octubre 10, 2011 at 1:08 pm

    >Pero que antojo, tanto de rollos de canela como de frío, ya urge. El calor y temperaturas de alrededor (poco más poco menos) de 30º en Madrid ya me han cansado.

    Lo que cuentas del desayuno me recordó tannnto, que aunque fueran rollos de canela de Bimbo "roles de canela", con mantequilla y en el horno, buenooo, que delicia de receta la que nos dejas hoy.

  • Reply
    Isabel
    octubre 10, 2011 at 1:18 pm

    >Escribes de un modo tan entrañable… que me encanta. Y tus fotos abren el apetito a una momia egipcia!!! son impresionantes…

  • Reply
    antonia
    octubre 10, 2011 at 1:20 pm

    >no sabía que estos rollitos eran típicos de Méjico, son deliciosos, hice algo parecido una vez y me encantó, ahora quiero probar tu receta ¡apetitosa!y sí, también me encanta la canela, ahora apetece como en estas fotos tan otoñales que has hecho

  • Reply
    Chocolat
    octubre 10, 2011 at 1:25 pm

    >Que buenos!!!Me encanta la canela y seguro que estos rollitos tienen que estar bueniiiiisimos.
    El post es alucinante y las fotos geniales.
    Un beso
    Paloma
    http://www.chocolatmalaga.blogspot.com

  • Reply
    Cale
    octubre 10, 2011 at 3:29 pm

    >http://cannelle-vanille.blogspot.com/

    ¿Por qué son todas tus fotos iguales que las de Aran?

  • Reply
    Marus
    octubre 10, 2011 at 4:49 pm

    >Si creo la manzana y la canela son olores del otoño. Tus rollitos una delicia. Te robo uno.
    Buen día

  • Reply
    Maricruz
    octubre 10, 2011 at 4:52 pm

    >Cale, pienso que es porque voy a su blog, las descargo, luego las subo a mi blog y me tomo la molestia de escribir una historia para hacerlas pasar como mias.

    Hagamos un trato: Yo sigo con mi vida, haciendo mis cosas, siendo feliz y sobre todo dejando vivir a los demás. Crees que puedas hacer lo mismo o es que acaso te aburres tanto que te molesta incluso lo que no debería de molestarte?

    Es solo mi blog el que lees o es acaso que soy yo personalmente quien te da fastidio con algo que no entiendo?

    La próxima vez, por favor, al menos ten la decencia y el coraje de poner quien eres, porque eso de ''Cale''…bueno, pues no pega, ves?

  • Reply
    Anonymous
    octubre 10, 2011 at 5:35 pm

    >Amiga, la canela es el perfume del otoño, que razón tienes!!
    solo un consejo: dejalo, no caigas en juegos de personas tontitas, sale?

    pd: cuando vienes a méxico?

    Chris

  • Reply
    Max
    octubre 10, 2011 at 6:06 pm

    >Amore sai come si dice qui im Italia: la mamma dei cretini e dei "cale" e' sempre incinta.
    ti consiglio di fare quello che Vorgilio dice al sommo Dante nella Divina Commedia: " non ti curar di loro ma guarda e passa".
    Come sempre le tue foto sono strepitose.

  • Reply
    SUNY SENABRE
    octubre 10, 2011 at 6:08 pm

    >Buenísmos bollitos y además ese rico aroma de canela es algo maravilloso en los hogares, me encanta querida Blog. Cuando se hornean es adorable.

    Un besito,

  • Reply
    Akane
    octubre 10, 2011 at 6:11 pm

    >Es verdad, el otoño huele a canela, entre otras cosas, pero sobre todo a esta maravillosa especia :) Canela con manzanas, canela con calabazas… y canela en forma de ricos rollitos, no se puede pedir más para recibir el tiempo frío.

    Un abrazo

  • Reply
    Pilar
    octubre 10, 2011 at 6:11 pm

    >Es cierto Blo que hay olores que a uno la transportan… la canela es muy hogareña a mi también me pone contenta y nostalgica.
    preciosas las fotos!

  • Reply
    Anita.
    octubre 10, 2011 at 7:19 pm

    >qué delicia de postre con ese toque a canela.. me encanta y el otoño también. Preciosas fotos.
    besitos,
    ani.

  • Reply
    zer0gluten
    octubre 10, 2011 at 8:05 pm

    >La verdad es que el otoño huele a tantas cosas ricas…
    Me encantan tus cinnamon y por supuesto, tus fotos.
    Da gusto venir por aquí y poder probar todo lo bueno que sale de tu cocina.
    Besitos.

  • Reply
    ANGELICA BERTIN
    octubre 10, 2011 at 8:53 pm

    >Es verdad los olores nos transportan a lugares y que muchas veces no recordamos
    El olor a galletas de miel me recuerda navidad y otros mas
    Que lindo se ven esos rollos
    Tengo que hacerme el tiempo de aprender a cocina mexicana
    Mi hija esta muy enamorada de mexico y de su chavo jiji
    besos amiga

  • Reply
    Cocina de nuestro tiempo
    octubre 10, 2011 at 10:51 pm

    >Mari Cruz
    Que bonito post me ha encantado¡¡ los olores forman parte de mi vida de la cocina de mi madre y mi abuela de las estaciones y de las fiestas, gracias¡¡ por hacerme disfrutar un rato.
    Te han quedado genial esos cinnamon rolls, tienen una pinta deliciosa.
    Gracias¡¡
    bss
    Patricia

  • Reply
    Morguix
    octubre 11, 2011 at 1:11 pm

    >Hay olores que nos marcan para siempre, sí…
    Y olores que nos recuerdan situaciones, lugares, vivencias…
    Me ha encantado esta receta, porque los rollitos de canela me gustan desde niña.
    Y las fotos son maravillosas.
    Un beso, guapa.

  • Reply
    Maricruz
    octubre 12, 2011 at 7:12 am

    >Muchísimas gracias a tod@s por sus comentarios. No están para saberlo ni yo para contarlo, pero traigo unos días medio feítos ultimamente, los cuales trato de pasarlos lo mejor que puedo y que gracias al apoyo de ustedes y de la hermosa familia que tengo, pues al final del día lo único que digo es: Al menos estoy viva y soy feliz.

    *abrazos*

  • Reply
    Elena - delicious kitchen stories
    octubre 12, 2011 at 9:14 am

    >Hola, querida!!! Ante todo, qué maravilla de fotos! No sabes cuántas cosas me transmiten, me dan ganas de llorar…
    Es cierto, el otoño huele a canela, pero a muchas cosas más, y todas ricas y entrañables ;-) Los rollitos se ven estupendos, me gustan mucho cómo te han quedado!
    Qué gracias me ha hecho lo del "sweter"!!! En Cuba también se dice así, y me has hecho recordar mi patria y los inviernos de allí. EL otoño no existe, sólo calor y menos calor, como bien dices, y también temporada seca o temporada de lluvia y huracanes… Qué tiempos aquellos!
    Un beso, mi mexicana bonita, y disfruta del otoño, que por fin ha llegado a Roma :)

  • Reply
    Maricruz
    octubre 12, 2011 at 9:28 am

    >Elena si!! las temporadas de lluvia, que cosas, se me había olvidado completamente. En el pueblito donde nací es reconocido por su producción de sal y ahi el tiempo de lluvias empieza a finales de mayo, como ves, mientras en otras partes la gente se prepara para recibir el verano, ahi nos veías preparándonos para las lluvias torrenciales y la temporada de huracanes.

    Tu también que me haces recordar tantas cosas con tus comentarios! :)

  • Reply
    Irene
    octubre 13, 2011 at 6:40 pm

    >A mi la canela también me transporta directamente al otoño, estos días sólo me apetece hornear dulces con canela y manzana!
    Tus rollitos de canela tienen una pinta estupenda y las fotos son preciosas, como siempre!

  • Reply
    Anita Cocinitas
    octubre 13, 2011 at 8:17 pm

    >Me has enamorado… con esas fotos, con esa receta… a mi manzana y canela siempre me recuerdan a invierno, se me hace a sofá y manta dentro y lluvia fuera. Pero es verdad que es otoño total.
    gracias!!

  • Reply
    Mónica
    octubre 14, 2011 at 7:15 pm

    >Me tengo que animar a hacerlos, además de canela que deja un aroma en la casa increible.
    Me los llevo, a ver si me animo un día de estos.
    Besos
    Mónica-Recetas de Mon

  • Reply
    Manderley de GuindillayCanela
    octubre 14, 2011 at 9:43 pm

    >A mi el otoño me huele a tierra mojada, a hierba, a compota de batatas y membrillos con canela y clavo, a lápices nuevos y libros nuevos (por el cole) en fin… muchas cosas.
    Estos cinnamons debe estar riquísimos.

    Besos y feliz semana

  • Reply
    fresaypimienta
    octubre 16, 2011 at 11:01 am

    >Que maravilla de fotografías, impregnadas del otoño,me dejas absolutamente embobada ante la pantalla del ordenador! imagino el aroma de los cinnamon rolls….los adoro! un beso

  • Reply
    ♥ Juana ♥
    octubre 16, 2011 at 7:46 pm

    >Me encantan los rollitos de canela, te han salido divinos.
    Las fotos son increibles, preciosas!
    Un saludo

  • Reply
    Maricruz
    octubre 17, 2011 at 11:42 am

    >Muchísimas gracias por sus comentarios.!

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