[expand title=”Leggere in italiano”]

Per me, le stagioni hanno un profumo. Così come l’estate profuma di lanvanda e limone, l’autunno arriva diretto al mio naso con odore di canella e zucchero.

Quando ero bambina, il paesino dove abitavo non conosceva tanto le stagioni. Tutto l’anno faceva caldo e ancora caldo, cambiava solo un pò alla fine dell’autunno per dare il benvenuto all’inverno. Le mattine erano così fresche che le mamme ci mettevano un maglioncino leggero sulle spalle e ci mandavano a scuola pregando che non ci attacassero l’influenza.

Era tradizione (involontaria) che dopo la doccia dalle 7:00am mi sedessi al tavolo a fare colazione con un chocomilk e i cinnamon rolls.

Appena si comincia a sentire un pò di fresco la mattina ed è come se mi dicessero di comprare tutta la produzione di canella e spargerla per casa per sentirmi bambina ancora.

E’ come se con il primo venticello freddo arrivassero anche i ricordi altrettanto dimenticati, i profumi che dai per scontati e le nostalgie con le quali hai imparato a vivere.

Non ti togliere il maglione! -gridava mia mamma dalla cucina mentre io uscivo dalla porta per andare a scuola-

Ma io non pensavo ad altro. Volevo togliermi il maglione appena chiudevo la porta e sentire il vento freddo che mi dava la pelle d’oca, volevo sentire questo stesso vento che mi colpiva la faccia e mi faceva diventare le guance rosse…quelle guance ancora con tracce di canella e zucchero attacate.

I cinnamon rolls non sono tipici dalla cucina messicana, ma sono comunque sempre presenti sul tavolo della colazione ogni mattina in ogni casa.

Chi come me piace la cucina, sarete d’accordo che alcuni odori sono speciali e ci lasciano tracce sin dalla nostra infanzia. Senza rendercene conto, senza fare troppa attenzione e magari anche senza volerlo. Ma sono sempre li, presenti nella nostra vita quotidiana e riempiendoci le giornate con quella felicità semplice che ci danno le più piccole cose.

E ci spero davvero, che per queste date, qualche bambina dal paesino dove abitavo, vada per strada verso scuola con questo venticello freddo che le fa diventare la pelle d’oca e magari anche pulendosi la faccia dalle tracce di canella e zucchero.

Buon inizio (per davvero) di autunno!

 

Rollitos de canela {cinnamon rolls}

Impasto:

  • 650gr di farina 00
  • 240ml di latte intero + 3 cucchiai
  • 50gr di zucchero di canna
  • 1 pachetto (di 7gr) di lievito instantaneo
  • 90gr di burro
  • 3 uova piccole
  • 1 cucchiaio di canella in polvere
  • 1/2 cucchiaino di sale

Ripieno:

  • 180gr di zucchero di canna
  • 120gr di burro
  • 3 mele piccole spelate e grattugiate grossolanamente
  • canella in polvere (tanta!)

Preparare l’impasto: In un pentolino mettere il latte, il burro, il sale e lo zucchero. Intiepidire e appena si cominci a sciogliere il burro togliere dal fuoco. Mescolare fino a dissolvere lo zucchero.

Setacciare la farina e mettere la metà nella planetaria insieme al lievito. Cominciare a battere con la frusta a velocità 2. Aggiungere un pò alla volta il latte e continuare a battere per 2-3min.

Aggiungere un uovo e alzare la velocità a 3,  fare assorbire e aggiungere un’altro uovo ripetendo l’operazione anche col terzo uovo. Alzare la velocità a 4 e battere per 2-3min.

Attaccare il gancio, aggiungere il resto della farina ed impastare a velocità 3 fino ad ottenere un impasto elastico e che si stacca facilmente dalle pareti del contenitore (4-5min).

Imburrare un contenitore di plastica e mettere l’impasto li. Coprire con la plastica e un telo pulito e lasciare riposare dentro il forno spento con la luce accesa per circa 3hr (o fino che raddoppia -a volte anche 1 ora e mezza basta-).

Preparare il ripieno: Sciogliere il burro nel microonde e lasciare intiepidire. Aggiungere le mele e lo zucchero e mescolare. Aggiungere la canella in polvere (io ne misi 4 cucchiai), mescolare e riservare.

Quando l’impasto sarà pronto, sgonfiarlo col pugno e stenderlo sul piano di lavoro previamente infarinato. Stendere il ripieno sopra e poi facendo molta attenzione arrotolarlo su se stesso.

Usate filo di cucina (anche quello interdentale va bene, ma fate attenzione, questo deve essere senza sapore!) per ricavarne delle spirali che metterete delicatamente sulla teglia che avrete già preparato con la carta da forno. Lasciate riposare coperti da un telo per circa 1hr.

Spennellare le spirali con un pò di latte. Scaldare il forno a 190° e mettere la teglia un piano più basso di quello di mezzo. Infornare per 10min. Spostare la teglia sulla piano di mezzo e infornare per altri 12min.

NOTA:

Il tempo di cottura può variare dipendendo dal vostro forno, per cui fate attanzione, quando vedrete che le spirali cominciano a prendere un colore giallo oro è il momento di toglierle dal forno. La cosa importante è che i primi 10min le cuocete sotto al piano di mezzo.

[/expand]

 

Para mi, las estaciones tienen un olor cada una. Así como el verano me huele de lavanda y limón, el otoño llega directo a mi nariz con olor a canela y azúcar.

Cuando niña, el pueblito donde vivía no conocía mucho de estaciones. Todo el año era calor y más calor, solo para cambiar un poco a finales del otoño para dar paso al invierno.  Las mañanas eran tan frescas que las madres premurosas nos ponían un abrigo ligero en los hombros y nos mandaban a la escuela rezando para que no nos contagiaran con un resfriado.
Era tradición (involuntaria) que después de la ducha a las 7:00am me sentara a la mesa y desayunara un chocomilk  con un rollito de canela.

He notado que apenas se empieza a sentir un poco de fresco por las mañanas y es como si me dijeran de comprar toda la producción de canela y regarla por toda mi casa para sentirme otra vez niña.
Es como si los primeros vientos fríos trajeran consigo recuerdos que crees olvidados, olores que das por descontados y nostalgias con las cuales has aprendido a vivir.

No te quites el sweter! -me gritaba mi mamá desde la cocina mientras yo salía por la puerta directo a la escuela-
Pero yo no pensaba en otra cosa. Quería quitarme el sweter apenas cerraba la puerta y sentir el viento frío que me ponía la piel chinita, quería que ese mismo viento frío me pegara en la cara y me pusiera los cachetes rojos en los cuales a veces todavía traía rastros de canela y azúcar pegados.

Los rollitos de canela no son típicos de la cocina mexicana, pero aún y eso, están siempre presentes en las mesas del desayuno en nuestras casas.

Quien como la mayoría de los que leen este blog les guste la cocina, estarán de acuerdo conmigo que algunos olores son especiales y nos han marcado desde nuestra niñez. Sin darnos cuenta, sin poner atención y sin siquiera quererlo. Pero están ahí, presentes en nuestra vida diaria y llenándonos los días con esa felicidad simple que nos dan las cosas pequeñas.
Y yo de verdad espero, que para estas fechas, alguna niña del pueblito donde viví, vaya caminando directo a la escuela con el aire frío que le enchina la piel y limpiándose la cara de rastros de canela y azúcar.

Feliz inicio (ahora si) de otoño!

Rollitos de canela con manzana {cinnamon rolls}

Masa:

  • 650gr de harina de grano tierno 00
  • 240ml de leche entera + 3 cdas
  • 50gr de azúcar morena
  • 1 paquetito (7gr) de levadura instantanea
  • 90gr de mantequilla
  • 3 huevos pequeños
  • 1 cda de canela molida
  • 1/2 cdita de sal

Relleno:

  • 180gr de azúcar moreno
  • 120gr de mantequilla
  • 3 manzanas pequeñas peladas y rayadas
  • canela molida (mucha!)

Preparar la masa: En una cacerola poner la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar. Llevar al fuego y entibiar, apenas la mantequilla se comience a derretir, retirar del fuego. Mezclar hasta disolver el azúcar.

Cernir la harina y poner la mitad en la amasadora junto con la levadura instantánea, comenzar a mezclar con el batidor a velocidad 2. Agregar poco a poco la mezcla de la leche y seguir batiendo por 2-3 min.
Agregar un huevo y alzar la velocidad a 3, esperar a que absorba y añadir el segundo huevo, luego el tercero. Alzar la velocidad a 4, agregar la canela y batir por 2-3min.

Poner el gancho, agregar el resto de la harina y amasar a velocidad 3 hasta obtener una masa elástica y que se despege facilmente de las paredes del contenedor (unos 4-5min).

Engrasar un contenedor de plástico y poner la masa ahi. Cubrir con papel de plástico y tela de cocina y dejar dentro el horno apagado con la luz encendida por 3hrs (o hasta que doble tamaño -una hora y media a veces es efectiva-).

Preparar el relleno: Derretir la mantequilla en el microondas y dejar entibiar un poco. Agregar el azúcar y las manzanas rayadas y mezclar. Agregar la canela molida (yo puse unas 4 cdas), mezclar y reservar.

Cuando la masa estará lista, desinflarla con el puño de la mano y extenderla en un rectángulo en la mesa de trabajo previamente enharinada. Extender el relleno y comenzar a enrollar cuidadosamente hasta obtener un rollo largo y estrecho.

Usar hilo fino de cocina (el hilo interdental es excelente para esto, pero cuidado, tiene que ser sin sabor!) y cortar anillos que pondrán cuidadosamente en una charola cubierta de papel de hornear.  Dejar reposar cubiertos con tela por 1hr aprox.

Cuando estarán listos pincelearlos con leche. Calentar el horno a 190° y poner los rollos una parte más abajo de la mitad. Hornar por 10min. Poner los rollos en la parte de enmedio y continuar horneando por 12min.

NOTA:
Los minutos variarán dependiendo de tu horno, por lo que ten cuidado, cuando veas que comienzan a adquirir un color dorado trigo, es momento de sacarlos del horno. Lo importante es que los primeros 10min sean en la parte baja del horno.

Author: Maricruz

Fotógrafa inventada y foodie por casualidad. Viajera curiosa y adoradora incondicional de los gatos. Vivo, respiro y me harto de cappuccinos (mi vicio!) en Roma, Italia.